Vinproduktion 101
Ljudklipp: Adobe Flash Player (version 9 eller högre) krävs för att spela detta ljudklipp. Hämta den senaste versionen här . Du måste också ha JavaScript aktiverat i din webbläsare.
Rödvin Vs. Vitt vin
Medan en djupgående lektion i vintillverkning är onödigt, en allmän översikt över hur produktionen av röda och vita viner påverka sina unika egenskaper är avgörande.
Röda och vita viner skiljer på fyra sätt:
- § Smak
- § Färg (Appearance)
- § Food Pairings
- § Produktion
4-steg till vinproduktion
De fyra stegen i vinproduktionen är:
- § Urvalet och förberedelser av druvor
- § Den jäsningsprocess
- § Den Aging Process eller mognad
- § Bottling och förpackning
Grape Urval och förberedelse
När druvorna väljs, är tillståndet för druvan överväldigande avgörande för vinets kvalitet. Eftersom druvan används för att göra vintage, representerar det den slutliga produkten och spelar en ledande roll i urvalsprocessen.
Grape urval och förberedelser är beroende av flera variabler:
- § Tidpunkt för grape valet
- § markförhållanden
- § Klimat förhållanden under odling och skörd säsongen
- § mognad av druvan
Efter, vindruvor har kontrollerats för kontaminering och uppfyller kvalitetskraven, är de sedan krossas. Under krossning steget är vindruvor fysiskt bryts isär. När druvorna är hoptryckt för framställning av rött och vitt vin, en transparent eller vit vätska ut. Varje del av druvan krossas: stammen, hud och massa. Den hopkok är känd som "MUST." Efter druvan är kompression, vita och röda viner uthärda en annan blandning process.
Med ett vitt vin, (dvs Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling och Pinot Grigio etc.) musten bort innan vinet har en chans att suga upp någon färg.
Nu i röda (dvs. Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel etc.), måste påverkar årgång slutliga färg, doft (doft) och smak. Istället för att de måste elimineras, (massa, stam och hud) de fasta lämnas att mjuka upp och sjunka ner i vinets juice. Syftet med denna process är att låta vinet att samla in utdrag för sin yta eller slutprodukten:
| Tannin (tan-Nin) hänvisar till en gulaktig eller brunaktig ämne som härrör från en druva är stjälkar, extraherade under röda vinframställning. tanniner hjälp viner åldras graciöst och utveckla komplexa egenskaper. |
- § Färg
- § tanniner
- § Flavors
Jäsningsprocessen
Processen att omvandla socker till alkohol är jäsningen. Sockerinnehållet i druvor omvandlas till alkoholen med användning av olika fermentationsprocesser. För att initiera jäsning, en minimal om är av jäst tillsätts. När druvsaft uppnår den önskade sötman är jäsning avslutats.
| Under-mogna druvor när druvorna plockas innan de når sin fulla mognad, tenderar de att ha otillräckliga nivåer av socker omvandlas till alkohol. Elva till 13 procent är det normala från att omvandla socker till alkohol. |
Aging Process eller mognad
Vin tar på många egenskaper under åldrandet. Ett antal variabler påverkar vinet under detta steg. Till exempel är de flesta viner mognat på ekfat för att utveckla en distinkt smak. Vissa vinodlare föredrar att åldern sina viner i amerikansk ek, över ek odlas i Frankrike, och vice versa. Andra mogna sina viner i rostfria tankar.
När det gäller mognande viner har röda och vita olika mognad begränsningar. Till exempel kan rödvin leva upp till tre år på ekfat, medan, har vitt vin en livslängd på upp till endast ett och ett halvt år. Ju mer tid vitt vin förblir i ett fat, desto känsligare är det att oxidationen.
Metoden och span som vitt eller rött vin mognat bestämmer dess smak. Oak tenderar att öka djärva strukturer av ett vin, medan stål gör en skarp, ljus zingy väsen.
Sedan är avdunstning oundvikligt, i synnerhet, med den höga porositet ekfat, är fat hålls fullt att avbryta oxidation.
Detta åstadkommes genom en process känd som omdragning, eller tillsats av vin från en annan cylinder. Racking fortsätter under hela den åldrande processen där vinerna överförs till buteljering scenen.
Tappning och förpackning
En annan viktig steg vinframställning är tappning och förpackning av vin. En mängd olika delar av miljön som kan öka eller hindra vin under denna process. Vin görs på platser där goda och onda bakterier bor. Negativ bakterie ofta färgar ljudet vin om obehandlat och om de behandlas smaken kan ändras.
Det finns två grundläggande metoder för tappning vin:
- § Cold Buteljeringen
- Är en populär teknik, där kyla vinet överförs till kväve fyllda flaskor. Före Gnid ut vinet, en annan ficka av kväve som avges mellan vinet och korken, i egenskap av en osynlig barriär som förhindrar dåliga bakterier.
- § Hot Bottling Under förpackningen, är vin pastöriserad.
När flaska, fortsätter en vinets mognad att blomma, ålder och utvecklas. Smaker av vin förfinas under ibland så länge som ett århundrade. Till skillnad från vitt vin, vissa röda viner kräver en viss tidsrymd före konsumtion. Vissa unga röda viner kan vara slitande och överhopad med tanniner. Aging röda viner tenderar att mjuka upp de hårda kanterna och göra för en utsökt vin.
Rödvin Vs. Vitt vin
Medan en djupgående lektion i vinframställning är onödigt, är en allmän översikt över hur produktionen av röda och vita viner påverka sina unika egenskaper avgörande.
Röda och vita viner skiljer på fyra sätt:
- § Smak
- § Färg (Appearance)
- § Food Pairings
- § Produktion
4-steg till vinproduktion
De fyra stegen i vinproduktionen är:
- § Urvalet och förberedelser av druvor
- § Den jäsningsprocess
- § Den Aging Process eller mognad
- § Bottling och förpackning
Grape Urval och förberedelse
När druvorna väljs, är tillståndet för druvan överväldigande avgörande för vinets kvalitet. Eftersom druvan används för att göra vintage, representerar det den slutliga produkten och spelar en ledande roll i urvalsprocessen.
Grape urval och förberedelser är beroende av flera variabler:
- § Tidpunkt för grape valet
- § markförhållanden
- § skördeförhållanden (klimat) av druvorna
- § mognad
Efter, vindruvor har kontrollerats för kontaminering och uppfyller kvalitetskraven, är de sedan krossas. Under krossning steget är vindruvor fysiskt bryts isär. När druvorna är hoptryckt för framställning av rött och vitt vin, en transparent eller vit vätska ut. Varje del av druvan krossas: stammen, hud och massa. Den hopkok är känd som "MUST." Efter druvan är kompression, vita och röda viner uthärda en annan blandning process.
Med ett vitt vin, (dvs Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling och Pinot Grigio etc.) musten bort innan vinet har en chans att suga upp någon färg.
Nu i röda (dvs. Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel etc.), måste påverkar årgång slutliga färg, doft (doft) och smak. Istället för att de måste elimineras, (massa, stam och hud) de fasta lämnas att mjuka upp och sjunka ner i vinets juice. Syftet med denna process är att låta vinet att samla in utdrag för sin yta eller slutprodukten:
| Tannin (tan-Nin) hänvisar till en gulaktig eller brunaktig ämne som härrör från en druva är stjälkar, extraherade under röda winemaking.Tannins hjälp viner åldras med värdighet och utveckla komplexa egenskaper. |
- § Färg
- § tanniner
- § Flavors
Jäsningsprocessen
Processen att omvandla socker till alkohol är jäsningen. Sockerinnehållet i druvor omvandlas till alkoholen med användning av olika fermentationsprocesser. För att initiera fermentation, en minimal om av jäst tillsätts. När druvsaft uppnår den önskade sötman är jäsning avslutats.
| Under-mogna druvor när druvorna plockas innan de når sin fulla mognad, tenderar de att ha otillräckliga nivåer av socker omvandlas till alkohol. Elva till 13 procent är det normala från att omvandla socker till alkohol. |
Aging Process eller mognad
Vin tar på många egenskaper under åldrandet. Ett antal variabler påverkar vinet under detta steg. Till exempel är de flesta viner mognat på ekfat för att utveckla en distinkt smak. Vissa vinodlare föredrar att åldern sina viner i amerikansk ek, över ek odlas i Frankrike, och vice versa. Andra mogna sina viner i rostfria tankar.
När det gäller mognande viner har röda och vita olika mognad begränsningar. Till exempel kan rödvin leva upp till tre år på ekfat, medan, har vitt vin en livslängd på upp till endast ett och ett halvt år. Ju mer tid vitt vin förblir i ett fat, desto känsligare är det att oxidationen.
Metoden och span som vitt eller rött vin mognat bestämmer dess smak. Oak tenderar att öka djärva strukturer av ett vin, medan stål gör en skarp, ljus zingy väsen.
Sedan är avdunstning oundvikligt, i synnerhet, med den höga porositet ekfat, är fat hålls fullt att avbryta oxidation.
Detta åstadkommes genom en process känd som omdragning, eller tillsats av vin från en annan cylinder. Racking fortsätter under hela den åldrande processen där vinerna överförs till buteljering scenen.
Tappning och förpackning
En annan viktig steg vintillverkning är tappning och förpackning av vin. En mängd olika delar av miljön som kan öka eller hindra vin under denna process. Vin görs på platser där goda och onda bakterier bor. Negativ bakterie ofta färgar ljudet vin om obehandlat och om de behandlas smaken kan ändras.
Det finns två grundläggande metoder för tappning vin:
- § Cold Bottling - är en populär teknik, där kyla vinet överförs till kväve fyllda flaskor. Före Gnid ut vinet, en annan ficka av kväve som avges mellan vinet och korken, i egenskap av en osynlig barriär som förhindrar dåliga bakterier.
- § Het Buteljeringen
Under förpackningen, är vin pastöriserad.
När flaska, fortsätter en vinets mognad att blomma, ålder och utvecklas. Smaker av vin förfinas under ibland så länge som ett århundrade. Till skillnad från vitt vin, vissa röda viner kräver en viss tidsrymd före konsumtion. Vissa unga röda viner kan vara slitande och överhopad med tanniner. Aging röda viner tenderar att mjuka upp de hårda kanterna och göra för en utsökt vin.
Översättare
