Producţia de vin 101
Audio clip: Adobe Flash Player (versiunea 9 sau mai sus) este necesar pentru a juca acest clip audio. Descărcaţi cea mai recentă versiune aici . De asemenea, trebuie să aveţi JavaScript activat în browser-ul dumneavoastră.
Vin rosu Vs. Vin alb
În timp ce o lecţie în profunzime în vinificaţie este necesar, o prezentare generală a modului în care producţia de vinuri roşii şi albe influenţa caracteristicile lor unice este vitală.
Vinuri roşii şi albe diferă în patru moduri:
- § Gust
- § Culoare (Aspect)
- § asocierile alimentare
- § Producţia
4-Paşi de producţia de vin
Cele patru etape implicate în producţia de vin includ:
- § selecţia şi pregătirea de struguri
- § Procesul de fermentare
- § Procesul de imbatranire sau maturare
- § îmbuteliere şi ambalare
De struguri de selecţie şi de pregătire
Cand strugurii sunt selectate, starea de struguri, este covârşitoare crucială pentru calitatea vinului. Deoarece struguri este utilizat pentru a face recoltă, reprezinta produsul final şi joacă un rol important în procesul de selecţie.
de struguri de selecţie şi de pregătire se bazează pe mai multe variabile:
- § calendarul de selecţie de struguri
- § solului condiţii
- § condiţiile climatice în creştere şi în timpul sezonului de recoltare
- § gradul de coacere a strugurilor
După ce, strugurii au fost verificate de contaminare şi să respecte standardele de calitate, acestea sunt apoi zdrobite. În timpul etapei de strivire, boabe de struguri sunt fizic rupt în afară. Când strugurii sunt zdrobiţi, pentru producţia de vin rosu si alb, un lichid transparent sau alb este eliberat. Fiecare parte a mustului de struguri este zdrobit: stem, pielea şi celuloză. Fiertură este cunoscut ca "trebuie" După compresie de struguri lui., Vinuri albe si rosii suporta un proces diferit de amestecare.
Cu un vin alb, (de exemplu, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio şi etc) trebuie să se îndepărtează înainte de vin are o şansă de a absorbi orice culoare.
Acum in rosu, (de exemplu Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel, etc), trebuie impactul culorii de epocă final, buchet (mirosul) şi aroma. În loc de trebuie să fie eliminate, solide (pastă, stem şi a pielii) sunt lăsate să se înmoaie şi să pătrundeţi în suc vinului. Obiectivul acestui proces este de a permite vinului să colecteze extractelor pentru finisajul sau produsul final:
| Tanin (tan-Nin) se referă la o substanţă gălbuie sau maronie derivat dintr-un must de struguri de tulpini, extrase în timpul vinului rosu ajuta. Vinurilor tanini vârstă cu eleganţă şi dezvoltarea unor caracteristici complexe. |
- § color
- § taninuri
- § Arome
Procesul de fermentare
Procesul de transformare a zahărului în alcool este fermentare. De zahăr conţinute în struguri este transformat în alcool folosind diferite procese de fermentaţie. Pentru a iniţia fermentare, un minim de aproximativ de drojdie se adaugă. Odată suc de struguri atinge dulceata dorit, fermentarea este încheiat.
| Struguri-coapte Sub La struguri sunt culese înainte de a ajunge la maturitate deplină, ei tind să aibă niveluri inadecvate de zahăr să se transforme în alcool. Unsprezece la 13 la sută este în limitele normale de la transformarea zahărului în alcool. |
Procesul de imbatranire sau maturare
Vinul are multe caracteristici pe timpul procesului de imbatranire. O serie de variabile de impact de vin in acest stadiu. De exemplu, cele mai multe vinuri sunt maturat in butoaie de stejar pentru a dezvolta un gust distinctiv. Unii preferă să Vinificatori vinurile lor în vârstă de stejar american, peste stejar crescut în Franţa, şi vice-versa. Alţii maturi vinurile lor în rezervoare inoxidabil.
Când vine vorba de maturare vinurilor, roşu şi alb au diferite limitări maturare. De exemplu, vinul rosu poate trăi până la trei ani în butoaie de stejar, în timp ce, vin alb are o durata de viata de pana la doar un an şi jumătate. Mai mult timp vin alb rămâne într-un butoi, mai sensibile este la oxidare.
Metoda şi control, în care alb sau vin roşu este maturat determină aroma sa. Stejar tinde să sporească texturi indraznete de un vin; de oţel în timp ce face pentru un esenţă clare, zingy lumină.
Deoarece, evaporarea este inevitabilă; în special, cu porozitate mare de butoaie de stejar, butoaie sunt ţinute complete pentru a întrerupe oxidare.
Acest lucru este realizat printr-un proces cunoscut sub numele de decantare, sau prin adăugarea de vin dintr-un alt baril. Rafturi continuă pe parcursul procesului de imbatranire, atunci când vinurile sunt transferate la etapa de îmbuteliere.
Imbuteliere si ambalare
Un alt pas integrantă a vinului se imbuteliere si ambalare a vinului. O varietate de elemente de mediu poate îmbunătăţi sau împiedica vin în timpul acestui proces. Vinul este făcută în locuri unde bacteriile bune si rele reşedinţa. Negativ taints bacterie vin dacă netratate şi dacă sunt tratate aroma se poate schimba.
Există două metode de bază pentru îmbuteliere a vinurilor:
- § rece imbuteliere - este o tehnica populara, unde vin rece este transferată în azot sticle umplute. Înainte de împachetare de vin, un alt buzunar de azot este emis între vin şi plută, cu care acţionează ca o barieră invizibilă, prevenind bacterii rele.
- § Hot imbuteliere În timpul procesului de îmbuteliere, vinul este pasteurizat.
Odată îmbuteliat, maturizarea un vin continuă să înflorească, vârsta şi de a dezvolta. Arome de vin sunt rafinate, uneori, pentru atâta timp cât un secol. Spre deosebire de vin alb, anumite vinuri roşii necesită o perioadă de timp înainte de consum. Anumite vinuri tinere rosu poate fi abraziv şi copleşit cu taninuri. Aging vinurile roşii tinde să se înmoaie marginile aspre şi să facă pentru un vin delicios.
Vin rosu Vs. Vin alb
În timp ce o lecţie în adâncime în vinificare este necesar, o prezentare generală a modului în care producţia de vinuri roşii şi albe influenţa caracteristicile lor unice este vitală.
Vinuri roşii şi albe diferă în patru moduri:
- § Gust
- § Culoare (Aspect)
- § asocierile alimentare
- § Producţia
4-Paşi de producţia de vin
Cele patru etape implicate în producţia de vin includ:
- § selecţia şi pregătirea de struguri
- § Procesul de fermentare
- § Procesul de imbatranire sau maturare
- § îmbuteliere şi ambalare
De struguri de selecţie şi de pregătire
Cand strugurii sunt selectate, starea de struguri, este covârşitoare crucială pentru calitatea vinului. Deoarece struguri este utilizat pentru a face recoltă, reprezinta produsul final şi joacă un rol important în procesul de selecţie.
de struguri de selecţie şi de pregătire se bazează pe mai multe variabile:
- § calendarul de selecţie de struguri
- § solului condiţii
- § condiţiile de recoltare (climatice) a strugurilor
- § maturitate
După ce, strugurii au fost verificate de contaminare şi să respecte standardele de calitate, acestea sunt apoi zdrobite. În timpul etapei de strivire, boabe de struguri sunt fizic rupt în afară. Când strugurii sunt zdrobiţi, pentru producţia de vin rosu si alb, un lichid transparent sau alb este eliberat. Fiecare parte a mustului de struguri este zdrobit: stem, pielea şi celuloză. Fiertură este cunoscut ca "trebuie" După compresie de struguri lui., Vinuri albe si rosii suporta un proces diferit de amestecare.
Cu un vin alb, (de exemplu, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio şi etc) trebuie să se îndepărtează înainte de vin are o şansă de a absorbi orice culoare.
Acum in rosu, (de exemplu Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel, etc), trebuie impactul culorii de epocă final, buchet (mirosul) şi aroma. În loc de trebuie să fie eliminate, solide (pastă, stem şi a pielii) sunt lăsate să se înmoaie şi să pătrundeţi în suc vinului. Obiectivul acestui proces este de a permite vinului să colecteze extractelor pentru finisajul sau produsul final:
| Tanin (tan-Nin) se referă la o substanţă gălbuie sau maronie derivat dintr-un must de struguri de tulpini, extrase în timpul winemaking.Tannins ajuta vinuri roşii de vârstă cu graţie şi să dezvolte caracteristici complexe. |
- § color
- § taninuri
- § Arome
Procesul de fermentare
Procesul de transformare a zahărului în alcool este fermentare. De zahăr conţinute în struguri este transformat în alcool folosind diferite procese de fermentaţie. Pentru a iniţia fermentare, un minim de aproximativ de drojdie se adaugă. Odată suc de struguri atinge dulceata dorit, fermentarea este încheiat.
| Struguri-coapte Sub La struguri sunt culese înainte de a ajunge la maturitate deplină, ei tind să aibă niveluri inadecvate de zahăr să se transforme în alcool. Unsprezece la 13 la sută este în limitele normale de la transformarea zahărului în alcool. |
Procesul de imbatranire sau maturare
Vinul are multe caracteristici pe timpul procesului de imbatranire. O serie de variabile de impact de vin in acest stadiu. De exemplu, cele mai multe vinuri sunt maturat in butoaie de stejar pentru a dezvolta un gust distinctiv. Unii preferă să Vinificatori vinurile lor în vârstă de stejar american, peste stejar crescut în Franţa, şi vice-versa. Alţii maturi vinurile lor în rezervoare inoxidabil.
Când vine vorba de maturare vinurilor, roşu şi alb au diferite limitări maturare. De exemplu, vinul rosu poate trăi până la trei ani în butoaie de stejar, în timp ce, vin alb are o durata de viata de pana la doar un an şi jumătate. Mai mult timp vin alb rămâne într-un butoi, mai sensibile este la oxidare.
Metoda şi control, în care alb sau vin roşu este maturat determină aroma sa. Stejar tinde să sporească texturi indraznete de un vin; de oţel în timp ce face pentru un esenţă clare, zingy lumină.
Deoarece, evaporarea este inevitabilă; în special, cu porozitate mare de butoaie de stejar, butoaie sunt ţinute complete pentru a întrerupe oxidare.
Acest lucru este realizat printr-un proces cunoscut sub numele de decantare, sau prin adăugarea de vin dintr-un alt baril. Rafturi continuă pe parcursul procesului de imbatranire, atunci când vinurile sunt transferate la etapa de îmbuteliere.
Imbuteliere si ambalare
Un alt pas integrantă din fabricarea vinului este imbuteliere si ambalare a vinului. O varietate de elemente de mediu poate îmbunătăţi sau împiedica vin în timpul acestui proces. Vinul este făcută în locuri unde bacteriile bune si rele reşedinţa. Negativ taints bacterie vin dacă netratate şi dacă sunt tratate aroma se poate schimba.
Există două metode de bază pentru îmbuteliere a vinurilor:
- § rece imbuteliere - este o tehnica populara, unde vin rece este transferată în azot sticle umplute. Înainte de împachetare de vin, un alt buzunar de azot este emis între vin şi plută, cu care acţionează ca o barieră invizibilă, prevenind bacterii rele.
- § Hot imbuteliere În timpul procesului de îmbuteliere, vinul este pasteurizat.
Odată îmbuteliat, maturizarea un vin continuă să înflorească, vârsta şi de a dezvolta. Arome de vin sunt rafinate, uneori, pentru atâta timp cât un secol. Spre deosebire de vin alb, anumite vinuri roşii necesită o perioadă de timp înainte de consum. Anumite vinuri tinere rosu poate fi abraziv şi copleşit cu taninuri. Aging vinurile roşii tinde să se înmoaie marginile aspre şi să facă pentru un vin delicios.
Traducător
