Producţia de vin 101
Audio clip: Adobe Flash Player (versiunea 9 sau mai sus) este necesar pentru a juca acest clip audio. Descărcaţi cea mai recentă versiune aici . De asemenea, trebuie să aveţi JavaScript activat în browser-ul dumneavoastră.
Vin roşu Vs. Vin alb
În timp ce o lecţie în profunzime în vinificaţie este necesar, o prezentare generală a modului în care producţia de vinuri roşii şi albe influenţa caracteristicilor lor unice este vitală.
Vinuri roşii şi albe în patru moduri diferite:
- § Gust
- § Color (Aspect)
- § alimentare Combinaţie
- § de producţie
4 etape de producţia de vin
Cele patru etape implicate în producţia de vin includ:
- § selectarea şi pregătirea de struguri
- § Procesul de fermentare
- § Procesul de imbatranire sau de maturare
- § imbuteliere si ambalare
Selecţia de struguri şi de pregătire
Atunci când strugurii sunt selectate, starea de struguri, este covârşitoare importanţă crucială pentru calitatea vinului. Din struguri este folosit pentru a face recoltă, aceasta reprezintă produsul final şi joacă un rol de lider în procesul de selecţie.
De struguri de selecţie şi de pregătire se bazează pe mai multe variabile:
- Momentul § de selecţie de struguri
- § condiţiile de sol
- § condiţiile climatice în timpul sezonului de crestere si recoltare
- § maturitate de struguri
După ce, strugurii au fost verificate de contaminare şi să respecte standardele de calitate, acestea sunt apoi zdrobite. În faza de zdrobire, boabe de struguri sunt fizic rupt în afară. Atunci când strugurii sunt zdrobiţi, pentru producţia de vin rosu si alb, un lichid transparent sau alb, este eliberat. Fiecare parte a mustului de struguri este zdrobit: tulpina, piele si pulpa. Amestec este cunoscut sub numele de "TREBUIE". După compresie de struguri, vinuri albe şi roşii suporta un proces diferit de amestecare.
Cu un vin alb, (de exemplu Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio şi etc) must este eliminat înainte de vin are o şansă de a absorbi orice culoare.
Acum in rosu, (de exemplu Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel, etc), trebuie să impact culoarea recoltei final, buchet (mirosul) şi aroma. În loc de trebuie să fie eliminate, cele solide (pulpă, tulpina şi pielii), sunt lăsate să se înmoaie şi bucuraţi-vă în suc vinului. Obiectivul acestui proces este de a permite vin pentru a colecta extracte de finisare sau produsului finit:
| Tanin (tan-nin) se referă la o substanţă gălbuie sau maronie derivate din tulpini de un must de struguri, a extras în timpul vinului roşu. taninuri vinuri de ajutor inaintam in varsta cu eleganţă şi de a dezvolta caracteristici complexe. |
- § Culoare
- § Taninuri
- § Arome
Procesul de fermentare
Procesul de transformare a zahărului în alcool este de fermentaţie. De zahăr conţinute în struguri este transformată în alcool, prin diferite procese de fermentatie. Pentru a iniţia fermentare, un minim de aproximativ de drojdie se adaugă. Odată ce sucul de struguri atinge dulceata dorit, fermentarea se încheie.
| Sub-copti struguri când strugurii sunt culese înainte de a ajunge la maturitate deplină, ei tind să aibă niveluri inadecvate de zahăr pentru a transforma în alcool. Unsprezece la 13 la sută este în intervalul normal de la transformarea zaharului in alcool. |
Procesul de imbatranire sau de maturare
Vinului are multe caracteristici pe timpul procesului de imbatranire. Un număr de variabile impact vin în această etapă. De exemplu, cele mai multe vinuri sunt maturat în butoaie de stejar pentru a dezvolta un gust distinctiv. Unii viticultori prefera vinurile cu vârsta lor, din lemn de stejar american, peste stejar crescut în Franţa, şi vice-versa. Alţii mature vinurile lor în cisterne din inox.
Când vine vorba de vinuri de maturare, roşu şi alb au diferite limitări de maturare. De exemplu, vinul rosu poate trăi până la trei ani în butoaie de stejar, în timp ce, vin alb are o durata de viata de pana la doar un an şi jumătate. Vin alb rămâne mai mult timp într-un butoi, mai sensibile, este la oxidare.
Metoda de control şi în care vin alb sau rosu este maturat determină aroma sa. Stejar tinde să îmbunătăţească textura îndrăzneţe ale unui vin, în timp ce face din oţel pentru o esenta clare, zingy lumina.
Deoarece, de evaporare este inevitabilă, în special, cu porozitate mare de butoaie de stejar, butoaie sunt păstrate pe deplin să-şi întrerupă oxidare.
Acest lucru este realizat printr-un proces cunoscut sub numele de rafturi, sau adăugarea de vin de la un alt butoi. Rafturi continua pe tot parcursul procesului de imbatranire în cazul în care vinurile sunt transferate la etapa de îmbuteliere.
Imbuteliere si ambalare
Un alt pas integrantă a vinului este îmbutelierea şi ambalarea de vin. O varietate de elemente de mediu poate îmbunătăţi sau împiedica de vin în timpul acestui proces. Vinul se face în locuri unde bacteriile bune si rele locuiesc. Negativ bacterie taints vin dacă netratate şi dacă tratate aroma se poate schimba.
Există două metode de bază pentru imbutelierea vinului:
- § rece de imbuteliere
- Este o tehnică populară, în cazul în care vinul rece este transferată în sticle umplute cu azot. Înainte de ambalare de banci de vin, un alt buzunar de azot este emis între vin şi plută, care acţionează ca o barieră invizibilă, prevenirea bacterii rele.
- § imbuteliere fierbinţi în timpul procesul de îmbuteliere, vinul este pasteurizat.
Odată îmbuteliat, maturizarea un vin continuă să înflorească, vârstă şi de a dezvolta. Arome de vin sunt rafinate, pentru ca uneori timp de un secol. Spre deosebire de vin alb, anumite vinuri roşii necesită o perioadă specifică de timp înainte de consum. Anumite vinuri rosii tinere poate fi abraziv şi copleşit cu tanini. Aging vinurile roşii tinde sa se inmoaie marginile aspre şi face pentru un vin delicios.
Vin roşu Vs. Vin alb
În timp ce o lecţie în profunzime în vinificaţie este necesar, o prezentare generală a modului în care producţia de vinuri roşii şi albe influenţa caracteristicilor lor unice este vitală.
Vinuri roşii şi albe în patru moduri diferite:
- § Gust
- § Color (Aspect)
- § alimentare Combinaţie
- § de producţie
4 etape de producţia de vin
Cele patru etape implicate în producţia de vin includ:
- § selectarea şi pregătirea de struguri
- § Procesul de fermentare
- § Procesul de imbatranire sau de maturare
- § imbuteliere si ambalare
Selecţia de struguri şi de pregătire
Atunci când strugurii sunt selectate, starea de struguri, este covârşitoare importanţă crucială pentru calitatea vinului. Din struguri este folosit pentru a face recoltă, aceasta reprezintă produsul final şi joacă un rol de lider în procesul de selecţie.
De struguri de selecţie şi de pregătire se bazează pe mai multe variabile:
- Momentul § de selecţie de struguri
- § condiţiile de sol
- § condiţiile de recoltare (climatice) de struguri
- § maturitate
După ce, strugurii au fost verificate de contaminare şi să respecte standardele de calitate, acestea sunt apoi zdrobite. În faza de zdrobire, boabe de struguri sunt fizic rupt în afară. Atunci când strugurii sunt zdrobiţi, pentru producţia de vin rosu si alb, un lichid transparent sau alb, este eliberat. Fiecare parte a mustului de struguri este zdrobit: tulpina, piele si pulpa. Amestec este cunoscut sub numele de "TREBUIE". După compresie de struguri, vinuri albe şi roşii suporta un proces diferit de amestecare.
Cu un vin alb, (de exemplu Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio şi etc) must este eliminat înainte de vin are o şansă de a absorbi orice culoare.
Acum in rosu, (de exemplu Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel, etc), trebuie să impact culoarea recoltei final, buchet (mirosul) şi aroma. În loc de trebuie să fie eliminate, cele solide (pulpă, tulpina şi pielii), sunt lăsate să se înmoaie şi bucuraţi-vă în suc vinului. Obiectivul acestui proces este de a permite vin pentru a colecta extracte de finisare sau produsului finit:
| Tanin (tan-nin) se referă la o substanţă gălbuie sau maronie derivate din tulpini de un must de struguri, a extras în timpul roşu de ajutor winemaking.Tannins vinuri de vârstă cu eleganţă şi de a dezvolta caracteristici complexe. |
- § Culoare
- § Taninuri
- § Arome
Procesul de fermentare
Procesul de transformare a zahărului în alcool este de fermentaţie. De zahăr conţinute în struguri este transformată în alcool, prin diferite procese de fermentatie. Pentru a iniţia fermentare, despre un minim de drojdie de bere, se adaugă. Odată ce sucul de struguri atinge dulceata dorit, fermentarea se încheie.
| Sub-copti struguri când strugurii sunt culese înainte de a ajunge la maturitate deplină, ei tind să aibă niveluri inadecvate de zahăr pentru a transforma în alcool. Unsprezece la 13 la sută este în intervalul normal de la transformarea zaharului in alcool. |
Procesul de imbatranire sau de maturare
Vinului are multe caracteristici pe timpul procesului de imbatranire. Un număr de variabile impact vin în această etapă. De exemplu, cele mai multe vinuri sunt maturat în butoaie de stejar pentru a dezvolta un gust distinctiv. Unii viticultori prefera vinurile cu vârsta lor, din lemn de stejar american, peste stejar crescut în Franţa, şi vice-versa. Alţii mature vinurile lor în cisterne din inox.
Când vine vorba de vinuri de maturare, roşu şi alb au diferite limitări de maturare. De exemplu, vinul rosu poate trăi până la trei ani în butoaie de stejar, în timp ce, vin alb are o durata de viata de pana la doar un an şi jumătate. Vin alb rămâne mai mult timp într-un butoi, mai sensibile, este la oxidare.
Metoda de control şi în care vin alb sau rosu este maturat determină aroma sa. Stejar tinde să îmbunătăţească textura îndrăzneţe ale unui vin, în timp ce face din oţel pentru o esenta clare, zingy lumina.
Deoarece, de evaporare este inevitabilă, în special, cu porozitate mare de butoaie de stejar, butoaie sunt păstrate pe deplin să-şi întrerupă oxidare.
Acest lucru este realizat printr-un proces cunoscut sub numele de rafturi, sau adăugarea de vin de la un alt butoi. Rafturi continua pe tot parcursul procesului de imbatranire în cazul în care vinurile sunt transferate la etapa de îmbuteliere.
Imbuteliere si ambalare
Un alt pas integrantă din procesul vin este îmbutelierea şi ambalarea de vin. O varietate de elemente de mediu poate îmbunătăţi sau împiedica de vin în timpul acestui proces. Vinul se face în locuri unde bacteriile bune si rele locuiesc. Negativ bacterie taints vin dacă netratate şi dacă tratate aroma se poate schimba.
Există două metode de bază pentru imbutelierea vinului:
- § de imbuteliere la rece - este o tehnică populară, în cazul în care vinul rece este transferată în sticle umplute cu azot. Înainte de ambalare de banci de vin, un alt buzunar de azot este emis între vin şi plută, care acţionează ca o barieră invizibilă, prevenirea bacterii rele.
- § Hot imbuteliere
În timpul procesului de imbuteliere, vinul este pasteurizat.
Odată îmbuteliat, maturizarea un vin continuă să înflorească, vârstă şi de a dezvolta. Arome de vin sunt rafinate, pentru ca uneori timp de un secol. Spre deosebire de vin alb, anumite vinuri roşii necesită o perioadă specifică de timp înainte de consum. Anumite vinuri rosii tinere poate fi abraziv şi copleşit cu tanini. Aging vinurile roşii tinde sa se inmoaie marginile aspre şi face pentru un vin delicios.
Traducător
