Produkcja wina 101
Klip audio: Adobe Flash Player (wersja 9 lub powyżej) jest potrzebny do gry ten klip audio. Pobierz najnowszą wersję tutaj . Musisz także mieć włączoną obsługę JavaScript w przeglądarce.
Red Vs Wine. Białe wino
Choć w głębi lekcji do produkcji wina jest konieczne, ogólne omówienie jak produkcja wina czerwonego i białego wpływ ich unikalne cechy ma kluczowe znaczenie.
Czerwone i białe wina różnią się na cztery sposoby:
- § Taste
- Kolor § (wygląd)
- § Pary żywności
- Produkcja §
4-kroków do produkcji wina
Cztery etapy produkcji wina to:
- § wybór i przygotowanie winogron
- § Proces fermentacji
- § Proces starzenia lub dojrzewania
- Bottling § i opakowania
Wybór z winogron i przygotowanie
Kiedy winogrona są zaznaczone, stan winogron jest zdecydowanie kluczem do wina na jakości. Od winogron stosowany jest aby rocznik, stanowi produkt końcowy i odgrywa wiodącą rolę w procesie selekcji.
Selekcja winogron i przygotowanie opiera się na kilku zmiennych:
- Czas § winogronowego wyboru
- § warunki glebowe
- § Warunki klimatyczne w czasie uprawy i zbioru sezonu
- Dojrzałość § moszczu
Po, winogrona zostały sprawdzone pod względem zanieczyszczenia i spełniają normy jakości, są następnie kruszone. Na etapie zgniatania winogron jagody są fizycznie przełamany. Kiedy winogrona są miażdżone do produkcji wina czerwonego i białego, przezroczysty lub biały płyn zostanie zwolniony. Każda część winorośli jest kruszony: trzpień, skórę i miąższ. Mikstura jest znany jako "MUST". Po winogron na kompresji, białe i czerwone wina znieść inny proces mieszania.
Z białego wina (tzn. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling i Pinot Grigio itp.) muszą zostanie usunięty zanim wino ma szansę rozkoszować się dowolny kolor.
Teraz w czerwieni (tj. Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel itp.), należy wpływ rocznika ostateczny kolor, Bouquet (zapach) i smak. Zamiast muszą być wyeliminowane, ciało stałe (pulpa, trzpień i skóry) pozostawia się do zmiękczenia i moczyć w wino w soku. Celem tego procesu jest umożliwienie wino do zbierania ekstrakty do jej wykończenia lub produktu końcowego:
| Tanina (tan-nin) odnosi się do żółtawo lub brązowo substancji otrzymane z moszczu na łodygach, ekstrahuje podczas czerwonego wina. wina Taniny pomocy starzeją się z wdziękiem i rozwijać cechy kompleksu. |
- Kolor §
- § Garbniki
- § Flavors
Proces fermentacji
Proces przekształcania cukru do alkoholu jest fermentacja. Cukier zawarty w winogronach jest przekształcana alkoholu przy użyciu różnych procesów fermentacji. Aby rozpocząć fermentację, minimalny o drożdży dodaje. Gdy sok winogronowy osiąga pożądany słodycz, fermentacja jest zakończona.
| Zgodnie z przejrzałych winogron Kiedy winogrona są zbierane przed osiągnięciem pełnego dojrzałości, one mają nieodpowiedni poziom cukru przekształcić alkoholu. Jedenaście do 13 procent jest normalny zakres od konwersji cukru w alkohol. |
Proces starzenia lub dojrzewania
Wino nabiera wielu cech podczas procesu starzenia. Liczba zmiennych wpływ na wino na tym etapie. Na przykład, większość win dojrzewa w dębowych beczkach, aby rozwijać charakterystyczny smak. Niektórzy winiarze wolą życia swoich win w dębowych amerykańskiej, nad dębem uprawianej we Francji, i vice versa. Inne dojrzewać swoich win w nierdzewnych zbiornikach.
Jeśli chodzi o win dojrzewających, czerwone i białe mają różne ograniczenia dojrzewania. Na przykład czerwone wino może żyć nawet do trzech lat w dębowych beczkach, natomiast, białe wino ma żywotność nawet do zaledwie półtora roku. Im więcej czasu białe wino pozostaje w beczce, tym bardziej podatny jest na utlenianie.
Metoda i zakresu, w którym białe lub czerwone wino dojrzewa decyduje o jego smaku. Dąb ma tendencję do zwiększenia śmiałe tekstury wina, podczas gdy stal sprawia, ostry, lekki istocie zingy.
Ponieważ parowanie jest nieunikniony; szczególnie przy dużej porowatości beczkach dębowych beczkach przechowywane są pełne przerwać utleniania.
Osiąga się to przez proces znany jako regały, lub dodając wino z innej beczki. Regały trwa przez cały proces starzenia gdzie wina są przenoszone na etapie butelkowania.
Butelkowania i pakowania
Kolejną integralną krok wina jest butelkowania i pakowania wina. Różnorodność elementów środowiska może zwiększyć lub utrudniać wino podczas tego procesu. Wino wytwarzane jest w miejscach, gdzie dobre i złe bakterie zamieszkują. Negatywny wino obarczone bakteria nie leczone i jeśli traktować smak może się zmienić.
Istnieją dwie podstawowe metody butelkowania wina:
- § Zimny Bottling
- To popularna technika, gdzie zimne wino przenoszono do butelek napełnianych azotu. Przed korkowania wina, kolejna kieszeń azotu emitowany jest między wina i korka, działając jako niewidzialna bariera, zapobiegając złych bakterii.
- § Hot Bottling Podczas procesu butelkowania, wino jest pasteryzowany.
Po butelkowane, wina jest dojrzewanie nadal kwiat, życia i rozwoju. Smaki wina są rafinowane, za czasami tak długo, jak sto lat. W przeciwieństwie do białego wina, niektóre wina czerwone wymagają określonego przedziału czasu przed spożyciem. Niektóre młode czerwone wina mogą być ściernych i przytłoczony taninami. Starzenie win czerwonych ma tendencję do złagodzenia ostrych krawędzi i zrobić na pyszne wina.
Red Vs Wine. Białe wino
Choć w głębi lekcji w winiarstwie jest konieczne, ogólne omówienie jak produkcja wina czerwonego i białego wpływ na ich unikalne cechy ma kluczowe znaczenie.
Czerwone i białe wina różnią się na cztery sposoby:
- § Taste
- Kolor § (wygląd)
- § Pary żywności
- Produkcja §
4-kroków do produkcji wina
Cztery etapy produkcji wina to:
- § wybór i przygotowanie winogron
- § Proces fermentacji
- § Proces starzenia lub dojrzewania
- Bottling § i opakowania
Wybór z winogron i przygotowanie
Kiedy winogrona są zaznaczone, stan winogron jest zdecydowanie kluczem do wina na jakości. Od winogron stosowany jest aby rocznik, stanowi produkt końcowy i odgrywa wiodącą rolę w procesie selekcji.
Selekcja winogron i przygotowanie opiera się na kilku zmiennych:
- Czas § winogronowego wyboru
- § warunki glebowe
- § zbioru warunki (klimat) z winogron
- § Dojrzałość
Po, winogrona zostały sprawdzone pod względem zanieczyszczenia i spełniają normy jakości, są następnie kruszone. Na etapie zgniatania winogron jagody są fizycznie przełamany. Kiedy winogrona są miażdżone do produkcji wina czerwonego i białego, przezroczysty lub biały płyn zostanie zwolniony. Każda część winorośli jest kruszony: trzpień, skórę i miąższ. Mikstura jest znany jako "MUST". Po winogron na kompresji, białe i czerwone wina znieść inny proces mieszania.
Z białego wina (tzn. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling i Pinot Grigio itp.) muszą zostanie usunięty zanim wino ma szansę rozkoszować się dowolny kolor.
Teraz w czerwieni (tj. Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel itp.), należy wpływ rocznika ostateczny kolor, Bouquet (zapach) i smak. Zamiast muszą być wyeliminowane, ciało stałe (pulpa, trzpień i skóry) pozostawia się do zmiękczenia i moczyć w wino w soku. Celem tego procesu jest umożliwienie wino do zbierania ekstrakty do jej wykończenia lub produktu końcowego:
| Tanina (tan-nin) odnosi się do żółtawo lub brązowo substancji otrzymane z moszczu na łodygach, ekstrahuje podczas wina czerwone pomocy winemaking.Tannins wieku wdziękiem i rozwijać złożone cechy. |
- Kolor §
- § Garbniki
- § Flavors
Proces fermentacji
Proces przekształcania cukru do alkoholu jest fermentacja. Cukier zawarty w winogronach jest przekształcana alkoholu przy użyciu różnych procesów fermentacji. Aby rozpocząć fermentację, minimalny o drożdży dodaje. Gdy sok winogronowy osiąga pożądany słodycz, fermentacja jest zakończona.
| Zgodnie z przejrzałych winogron Kiedy winogrona są zbierane przed osiągnięciem pełnego dojrzałości, one mają nieodpowiedni poziom cukru przekształcić alkoholu. Jedenaście do 13 procent jest normalny zakres od konwersji cukru w alkohol. |
Proces starzenia lub dojrzewania
Wino nabiera wielu cech podczas procesu starzenia. Liczba zmiennych wpływ na wino na tym etapie. Na przykład, większość win dojrzewa w dębowych beczkach, aby rozwijać charakterystyczny smak. Niektórzy winiarze wolą życia swoich win w dębowych amerykańskiej, nad dębem uprawianej we Francji, i vice versa. Inne dojrzewać swoich win w nierdzewnych zbiornikach.
Jeśli chodzi o win dojrzewających, czerwone i białe mają różne ograniczenia dojrzewania. Na przykład czerwone wino może żyć nawet do trzech lat w dębowych beczkach, natomiast, białe wino ma żywotność nawet do zaledwie półtora roku. Im więcej czasu białe wino pozostaje w beczce, tym bardziej podatny jest na utlenianie.
Metoda i zakresu, w którym białe lub czerwone wino dojrzewa decyduje o jego smaku. Dąb ma tendencję do zwiększenia śmiałe tekstury wina, podczas gdy stal sprawia, ostry, lekki istocie zingy.
Ponieważ parowanie jest nieunikniony; szczególnie przy dużej porowatości beczkach dębowych beczkach przechowywane są pełne przerwać utleniania.
Osiąga się to przez proces znany jako regały, lub dodając wino z innej beczki. Regały trwa przez cały proces starzenia gdzie wina są przenoszone na etapie butelkowania.
Butelkowania i pakowania
Kolejną integralną krok wina jest butelkowania i pakowania wina. Różnorodność elementów środowiska może zwiększyć lub utrudniać wino podczas tego procesu. Wino wytwarzane jest w miejscach, gdzie dobre i złe bakterie zamieszkują. Negatywny wino obarczone bakteria nie leczone i jeśli traktować smak może się zmienić.
Istnieją dwie podstawowe metody butelkowania wina:
- § Zimny butelkowania - jest popularną techniką, gdzie zimne wino przenoszono do butelek napełnianych azotu. Przed korkowania wina, kolejna kieszeń azotu emitowany jest między wina i korka, działając jako niewidzialna bariera, zapobiegając złych bakterii.
- § Hot Bottling
Podczas procesu butelkowania, wino jest pasteryzowany.
Po butelkowane, wina jest dojrzewanie nadal kwiat, życia i rozwoju. Smaki wina są rafinowane, za czasami tak długo, jak sto lat. W przeciwieństwie do białego wina, niektóre wina czerwone wymagają określonego przedziału czasu przed spożyciem. Niektóre młode czerwone wina mogą być ściernych i przytłoczony taninami. Starzenie win czerwonych ma tendencję do złagodzenia ostrych krawędzi i zrobić na pyszne wina.
Tłumacz
