Vin Produksjon 101
Lydklippet: Adobe Flash Player (versjon 9 eller nyere) er nødvendig for å spille lydklipp. Last ned siste versjon her . Du må også ha JavaScript aktivert i nettleseren din.
Red Wine Vs. Hvitvin
Mens en grundig leksjon i vin gjør er unødvendig, er en generell oversikt over hvordan produksjonen av røde og hvite viner påvirke sine unike egenskaper avgjørende.
Røde og hvite viner skiller på fire måter:
- § Smak
- § Color (Utseende)
- § Mat sammenkoblinger
- § Produksjon
4 trinn til vinproduksjon
De fire trinnene er involvert i vinproduksjon inkluderer:
- § Utvalget og utarbeidelse av druer
- § Det gjæringsprosess
- § aldringsprosessen eller kjønnsmodning
- § Bottling og emballasje
Drue Utvalg og klargjøring
Når druene er valgt, er tilstanden til den druen overveiende avgjørende for vinens kvalitet. Siden druer blir brukt til å lage vintage, representerer det endelige produktet og spiller en ledende rolle i utvelgelsesprosessen.
Drue utvalg og utarbeidelse stoler på flere variabler:
- § Tidspunkt for drue utvalg
- § jordbunnsforhold
- § Klima forhold under voksende og høsting sesongen
- § modenhet av drue
Etter har druer blitt sjekket for kontaminering og møte kvalitetskrav, de er så knust. Under knusetrinn, er det druen bær fysisk brutt i stykker. Når druene er knust for produksjon av røde og hvite viner, en transparent eller hvit væske slippes. Hver del av druen er knust: stammen, hud og masse. Det concoction er kjent som "må". Etter at druen er komprimering, hvite og røde viner tåler en annen blanding prosess.
Med en hvit vin, (dvs. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio og etc.) skal fjernes før vinen har en sjanse til å suge opp alle farger.
Nå i rødt, (dvs. Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel etc.), må påvirker vintage endelige farge, bukett (duft) og smaken. I stedet for den må være eliminert, faste stoffer (cellulose, er stem og hud) til venstre for å myke opp og suge inn i vinens juice. Målet med denne prosessen er å la vinen til å hente utdrag for sin finish eller endelig produkt:
| Tannin (tan-nin) refererer til en gulaktig eller brunlig stoff som utvinnes av en drue i stammer, utvinnes i rød vin. Tanniner hjelpe viner alder grasiøst og utvikle komplekse egenskaper. |
- § Color
- § tanniner
- § Flavors
Gjæringsprosess
Prosessen med å transformere sukker til alkohol er fermentering. Sukker finnes i druene er omdannet til alkohol ved hjelp av ulike gjæring prosesser. For å starte gjæring, en minimal om gjær er lagt til. Når druesaft oppnår ønsket sødme, er gjæring avsluttet.
| Under-moden Druer Når druene blir plukket før de når sin fulle modenhet, har de en tendens til å ha utilstrekkelige nivåer av sukker å transformere til alkohol. Elleve til 13 prosent er det normale spenner fra omdanner sukker til alkohol. |
Aldringsprosessen eller kjønnsmodning
Wine tar på mange egenskaper i løpet av aldringsprosessen. En rekke variabler påvirker vinen i denne fasen. For eksempel er de fleste viner modnet på eikefat for å utvikle en særegen smak. Noen foretrekker å vinhandlere alder viner i amerikansk eik, eik over dyrket i Frankrike, og vice versa. Andre modne sine viner i rustfritt tanker.
Når det gjelder modning viner, røde og hvite har ulik modning begrensninger. For eksempel kan rødvin leve opp til tre år på eikefat, mens, har hvitvin en levetid på opp til kun ett og et halvt år. Jo mer tid hvitvin er fortsatt i en tønne, jo mer utsatt er det å oksidering.
Metoden og spenn der hvit eller rød vin er modnet avgjør smaken. Oak tendens til å forsterke det dristige strukturer av en vin, mens stål gir en skarp, lys zingy essens.
Siden er fordamping uunngåelig, spesielt med høy porøsitet av eikefat, er fat holdt fulle å avbryte oksidering.
Dette gjøres ved en prosess som kalles reoler, eller legge vinen fra et annet fat. Reoler fortsetter gjennom den aldrende prosessen hvor viner blir overført til tapping scenen.
Bottling og emballasje
En annen vesentlig skritt innen vinproduksjon er tapping og emballering av vin. En rekke miljø-elementer kan forsterke eller hemme vin under denne prosessen. Vin er laget på steder hvor gode og dårlige bakterier bor. Negative bakterien taints vin hvis ubehandlet og hvis behandlet smaken kan endre seg.
Det finnes to grunnleggende metoder for tapping vin:
- § Cold Bottling - er en populær teknikk, der kalde vinen er overført til nitrogen fylte flasker. Før corking vinen, en annen lomme av nitrogen slippes mellom vinen og korken, virker som en usynlig barriere, som hindrer bakterier.
- § Hot Bottling Under tapping prosessen, er vin pasteurisert.
En gang på flaske, en vin er modning fortsetter å blomstre, alder og utvikle. er Det smaker av vinen raffinerte, for noen ganger så lenge som et århundre. motsetning til hvitvin, noen typer rødvin krever et bestemt tidsrom før konsum. Enkelte unge røde viner kan slipemiddel og overveldet med tanniner. Aldring røde viner har en tendens til å myke opp de harde kantene og sørger for en deilig vin.
Red Wine Vs. Hvitvin
Mens en grundig leksjon i vinlaging er unødvendig, er en generell oversikt over hvordan produksjonen av røde og hvite viner påvirke sine unike egenskaper avgjørende.
Røde og hvite viner skiller på fire måter:
- § Smak
- § Color (Utseende)
- § Mat sammenkoblinger
- § Produksjon
4 trinn til vinproduksjon
De fire trinnene er involvert i vinproduksjon inkluderer:
- § Utvalget og utarbeidelse av druer
- § Det gjæringsprosess
- § aldringsprosessen eller kjønnsmodning
- § Bottling og emballasje
Drue Utvalg og klargjøring
Når druene er valgt, er tilstanden til den druen overveiende avgjørende for vinens kvalitet. Siden druer blir brukt til å lage vintage, representerer det endelige produktet og spiller en ledende rolle i utvelgelsesprosessen.
Drue utvalg og utarbeidelse stoler på flere variabler:
- § Tidspunkt for drue utvalg
- § jordbunnsforhold
- § Høsting forhold (klima) av druer
- § modenhet
Etter har druer blitt sjekket for kontaminering og møte kvalitetskrav, de er så knust. Under knusetrinn, er det druen bær fysisk brutt i stykker. Når druene er knust for produksjon av røde og hvite viner, en transparent eller hvit væske slippes. Hver del av druen er knust: stammen, hud og masse. Det concoction er kjent som "må". Etter at druen er komprimering, hvite og røde viner tåler en annen blanding prosess.
Med en hvit vin, (dvs. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio og etc.) skal fjernes før vinen har en sjanse til å suge opp alle farger.
Nå i rødt, (dvs. Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel etc.), må påvirker vintage endelige farge, bukett (duft) og smaken. I stedet for den må være eliminert, faste stoffer (cellulose, er stem og hud) til venstre for å myke opp og suge inn i vinens juice. Målet med denne prosessen er å la vinen til å hente utdrag for sin finish eller endelig produkt:
| Tannin (tan-nin) refererer til en gulaktig eller brunlig stoff som utvinnes fra en drue's stammer, utvinnes under røde winemaking.Tannins hjelpe viner alder grasiøst og utvikle komplekse egenskaper. |
- § Color
- § tanniner
- § Flavors
Gjæringsprosess
Prosessen med å transformere sukker til alkohol er fermentering. Sukker finnes i druene er omdannet til alkohol ved hjelp av ulike gjæring prosesser. For å starte gjæring, en minimal om gjær er lagt til. Når druesaft oppnår ønsket sødme, er gjæring avsluttet.
| Under-moden Druer Når druene blir plukket før de når sin fulle modenhet, har de en tendens til å ha utilstrekkelige nivåer av sukker å transformere til alkohol. Elleve til 13 prosent er det normale spenner fra omdanner sukker til alkohol. |
Aldringsprosessen eller kjønnsmodning
Wine tar på mange egenskaper i løpet av aldringsprosessen. En rekke variabler påvirker vinen i denne fasen. For eksempel er de fleste viner modnet på eikefat for å utvikle en særegen smak. Noen foretrekker å vinhandlere alder viner i amerikansk eik, eik over dyrket i Frankrike, og vice versa. Andre modne sine viner i rustfritt tanker.
Når det gjelder modning viner, røde og hvite har ulik modning begrensninger. For eksempel kan rødvin leve opp til tre år på eikefat, mens, har hvitvin en levetid på opp til kun ett og et halvt år. Jo mer tid hvitvin er fortsatt i en tønne, jo mer utsatt er det å oksidering.
Metoden og spenn der hvit eller rød vin er modnet avgjør smaken. Oak tendens til å forsterke det dristige strukturer av en vin, mens stål gir en skarp, lys zingy essens.
Siden er fordamping uunngåelig, spesielt med høy porøsitet av eikefat, er fat holdt fulle å avbryte oksidering.
Dette gjøres ved en prosess som kalles reoler, eller legge vinen fra et annet fat. Reoler fortsetter gjennom den aldrende prosessen hvor viner blir overført til tapping scenen.
Bottling og emballasje
En annen vesentlig skritt vin å gjøre er tapping og emballering av vin. En rekke miljø-elementer kan forsterke eller hemme vin under denne prosessen. Vin er laget på steder hvor gode og dårlige bakterier bor. Negative bakterien taints vin hvis ubehandlet og hvis behandlet smaken kan endre seg.
Det finnes to grunnleggende metoder for tapping vin:
- § Cold Bottling - er en populær teknikk, der kalde vinen er overført til nitrogen fylte flasker. Før corking vinen, en annen lomme av nitrogen slippes mellom vinen og korken, virker som en usynlig barriere, som hindrer bakterier.
- § Hot Bottling Under tapping prosessen, er vin pasteurisert.
En gang på flaske, en vin er modning fortsetter å blomstre, alder og utvikle. er Det smaker av vinen raffinerte, for noen ganger så lenge som et århundre. motsetning til hvitvin, noen typer rødvin krever et bestemt tidsrom før konsum. Enkelte unge røde viner kan slipemiddel og overveldet med tanniner. Aldring røde viner har en tendens til å myke opp de harde kantene og sørger for en deilig vin.
Oversetter
