Vīna ražošana 101
Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 vai iepriekš) ir nepieciešams, lai spēlēt šo audio klipu. Lejupielādēt jaunāko versiju šeit . Jūs arī ir nepieciešama JavaScript savā pārlūkprogrammā.
Sarkanvīns vs. Baltvīns
Kaut arī padziļināts stunda vīna pieņemšanā ir vajadzīga, vispārīgs apskats par sarkano un balto vīnu ražošana ietekmēt to unikālās īpašības ir ļoti svarīga.
Sarkanā un baltā vīni atšķiras četros veidos:
- § Garšas
- § Krāsa (izskats)
- § Pārtikas Sapārošanas
- § Ražošanas
4 posmu metodi ar vīna ražošanu
Četri posmi vīna ražošanā ietver:
- § atlase un sagatavošana vīnogām
- § fermentācijas process
- § Novecošanās process vai Nogatavināšanas
- § Bottling un iepakošana
Vīnogu atlase un sagatavošana
Ja vīnogas tiek izvēlēti, no vīnogu nosacījums galvenokārt ir svarīga uz vīna kvalitātes ziņā. Jo vīnogu tiek izmantots, lai padarītu vintage, tas ir gala produkts un spēlē vadošo lomu atlases procesā.
Vīnogu atlase un sagatavošana balstās uz vairākiem mainīgajiem:
- § grafiks vīnogu atlase
- § Augsnes nosacījumi
- § klimatiskie apstākļi laikā audzēšanas un ražas novākšanas sezonā
- § gatavības pakāpei vīnogu
Pēc, vīnogas ir pārbaudīta piesārņojumu un nodrošinātu kvalitātes standartus, tad tos sasmalcina. Laikā saspiešanas stadijā vīnogu ogas fiziski sadalīti atsevišķi. Kad vīnogas ir saspiesta ražošanai sarkanā un baltā vīna, caurspīdīga vai balta šķidruma izdalās. Katrs no vīnogu daļa tiek sasmalcināti: kātiņa, ādu un mīkstums. Novārījums ir pazīstama kā "MUST." Pēc vīnogu s kompresiju, balto un sarkano vīnu paciest citu maisīšanas procesu.
Ar baltvīna, (ti, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling un Pinot Grigio uc) jābūt izved pirms vīns ir iespēja uzsūktu jebkuru krāsu.
Tagad reds, (ti, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel uc), jābūt ietekmē ražas galīgo krāsu, pušķis panta smarža) un garšu. Vietā ir novērsts, lai nenotiktu (mīkstums, kāts un āda) ir atstāta, lai mīkstinātu un mērcēt vīnā s sulas. Šī procesa mērķis ir ļaut vīns iekasēt ekstraktus tā apdari vai galaproduktu:
| Tanīns (iedeguma Nin) attiecas uz dzeltenīgu vai brūngani vielas iegūst no vīnogu s kātiem, kas ekstrahēts sarkanā vīna darīšanai. Tanīni palīdzība vīni noveco graciozi un attīstīt kompleksu īpašības. |
- § krāsa
- § Tanīni
- § Flavors
Fermentācijas process
Pārveidot cukuru spirtā process ir fermentācija. Cukurs, ko satur vīnogu pārvērš alkoholā, izmantojot dažādas fermentācijas procesus. Lai uzsāktu rūgšanu, minimāls par rauga pievienošanas. Kad vīnogu sulu sasniedz vēlamo salduma, fermentācija tiek noslēgts.
| Zem-gatavām vīnogām Ja vīnogas tiek novāktas pirms tie sasniedz savu pilnu ienākšanās, tie parasti ir nepietiekamu līmeni cukura pārveidos par alkoholu. Vienpadsmit līdz 13 procentiem ir normas robežās pārvērst cukuru spirtā. |
Novecošanās process vai Nogatavināšanas
Vīns iegūst daudzas īpašības laikā novecošanās process. Mainīgo ietekmē vairākas vīnu šajā posmā. Piemēram, lielākā daļa vīnu nogatavināts ozolkoka mucās, lai izstrādātu īpašu garšu. Daži Vintners priekšroku vecumam savus vīnus amerikāņu ozola, pāri ozolu audzē Francijā, un vice versa. Citi nobriest savus vīnus nerūsējošās cisternās.
Kad runa ir par maksāšanas termiņš vīniem, sarkanā un baltie ir atšķirīgi nobriešanas ierobežojumus. Piemēram, sarkanvīns var dzīvot līdz pat trim gadiem ozolkoka mucās, kamēr, baltvīns kalpošanas mūžs līdz pat tikai pusotra gada. Vairāk laika baltais vīns paliek stobra, uzņēmīgāki tas ir pret oksidāciju.
Metodi un standarta kurā baltā vai sarkanā vīna nogatavināšana nosaka savu garšu. Ozols ir tendence palielināt pārliecinošās textures kādas vīna, savukārt tērauda padara izteiksmīgu, vieglo zingy būtības.
Jo, iztvaicēšana ir neizbēgams, un it īpaši, ar augstu ozolkoka mucās porainības, stobri tiek turēti pilnīgi pārtraukt oksidāciju.
Tas ir paveikts, process ir pazīstams kā Plaukti, vai pievienojot vīnu no cita barelu. Plaukti turpinās visā novecošanas procesā, kurā vīni tiek ieskaitītas pildīšanas stadijā.
Iepildīšanas un iepakošanas
Vēl viena neatņemama solis vīndarīšanu fasēšanu un vīna iepakojumu. Vides elementu daudzveidība var veicināt vai kavēt vīnu šajā procesā. Vīns tiek veikta vietās, kur labi un slikti baktērijas dzīvo. Negatīvs baktērija taints vīns neārstējot un ja tie apstrādāti aromāts var mainīties.
Ir divi galvenie metodes pildīšanas vīnu:
- § Aukstās Bottling
- Ir populārs paņēmiens, kad auksts vīns tiek ieskaitīta slāpekļa piepildīto pudeļu. Pirms lielisks vīnu, citu slāpekļa kabatas izplūst starp vīnu un korķi, kas darbojas kā neredzams barjera, lai novērstu sliktu baktērijas.
- § Karstā Bottling laikā pildīšanas procesā, vīns tiek pasterizēts.
Reiz pudelēs, vīna s nobriešanas turpina ziedu, vecumam un attīstīt. Par vīna garšu ir attīrīti, lai dažreiz kamēr gadsimtā. Atšķirībā no baltvīna, daži sarkanie vīni nepieciešama īpaša span laiku pirms patēriņa. Daži jauni sarkanie vīni var būt abrazīvas, un overwhelmed ar tanīni. Novecošanās sarkanos vīnus mēdz mīkstināt bargo malas un padarīt par delicious vīnu.
Sarkanvīns vs. Baltvīns
Kaut arī padziļināts stunda vīndarīšanu nevajadzīgs, vispārīgs apskats par sarkano un balto vīnu ražošana ietekmēt savas unikālās īpašības ir ļoti svarīga.
Sarkanā un baltā vīni atšķiras četros veidos:
- § Garšas
- § Krāsa (izskats)
- § Pārtikas Sapārošanas
- § Ražošanas
4 posmu metodi ar vīna ražošanu
Četri posmi vīna ražošanā ietver:
- § atlase un sagatavošana vīnogām
- § fermentācijas process
- § Novecošanās process vai Nogatavināšanas
- § Bottling un iepakošana
Vīnogu atlase un sagatavošana
Ja vīnogas tiek izvēlēti, no vīnogu nosacījums galvenokārt ir svarīga uz vīna kvalitātes ziņā. Jo vīnogu tiek izmantots, lai padarītu vintage, tas ir gala produkts un spēlē vadošo lomu atlases procesā.
Vīnogu atlase un sagatavošana balstās uz vairākiem mainīgajiem:
- § grafiks vīnogu atlase
- § Augsnes nosacījumi
- § Ražas novākšanas apstākļiem (klimats) no vīnogu
- § gatavība
Pēc, vīnogas ir pārbaudīta piesārņojumu un nodrošinātu kvalitātes standartus, tad tos sasmalcina. Laikā saspiešanas stadijā vīnogu ogas fiziski sadalīti atsevišķi. Kad vīnogas ir saspiesta ražošanai sarkanā un baltā vīna, caurspīdīga vai balta šķidruma izdalās. Katrs no vīnogu daļa tiek sasmalcināti: kātiņa, ādu un mīkstums. Novārījums ir pazīstama kā "MUST." Pēc vīnogu s kompresiju, balto un sarkano vīnu paciest citu maisīšanas procesu.
Ar baltvīna, (ti, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling un Pinot Grigio uc) jābūt izved pirms vīns ir iespēja uzsūktu jebkuru krāsu.
Tagad reds, (ti, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel uc), jābūt ietekmē ražas galīgo krāsu, pušķis panta smarža) un garšu. Vietā ir novērsts, lai nenotiktu (mīkstums, kāts un āda) ir atstāta, lai mīkstinātu un mērcēt vīnā s sulas. Šī procesa mērķis ir ļaut vīns iekasēt ekstraktus tā apdari vai galaproduktu:
| Tanīns (iedeguma Nin) attiecas uz dzeltenīgu vai brūngani vielas iegūst no vīnogu s kātiem, kas ekstrahēts sarkanā winemaking.Tannins palīdzības vīnu vecuma graciozi un attīstīt komplekss raksturojums. |
- § krāsa
- § Tanīni
- § Flavors
Fermentācijas process
Pārveidot cukuru spirtā process ir fermentācija. Cukurs, ko satur vīnogu pārvērš alkoholā, izmantojot dažādas fermentācijas procesus. Lai uzsāktu rūgšanu, par rauga minimālas pievieno. Kad vīnogu sulu sasniedz vēlamo salduma, fermentācija tiek noslēgts.
| Zem-gatavām vīnogām Ja vīnogas tiek novāktas pirms tie sasniedz savu pilnu ienākšanās, tie parasti ir nepietiekamu līmeni cukura pārveidos par alkoholu. Vienpadsmit līdz 13 procentiem ir normas robežās pārvērst cukuru spirtā. |
Novecošanās process vai Nogatavināšanas
Vīns iegūst daudzas īpašības laikā novecošanās process. Mainīgo ietekmē vairākas vīnu šajā posmā. Piemēram, lielākā daļa vīnu nogatavināts ozolkoka mucās, lai izstrādātu īpašu garšu. Daži Vintners priekšroku vecumam savus vīnus amerikāņu ozola, pāri ozolu audzē Francijā, un vice versa. Citi nobriest savus vīnus nerūsējošās cisternās.
Kad runa ir par maksāšanas termiņš vīniem, sarkanā un baltie ir atšķirīgi nobriešanas ierobežojumus. Piemēram, sarkanvīns var dzīvot līdz pat trim gadiem ozolkoka mucās, kamēr, baltvīns kalpošanas mūžs līdz pat tikai pusotra gada. Vairāk laika baltais vīns paliek stobra, uzņēmīgāki tas ir pret oksidāciju.
Metodi un standarta kurā baltā vai sarkanā vīna nogatavināšana nosaka savu garšu. Ozols ir tendence palielināt pārliecinošās textures kādas vīna, savukārt tērauda padara izteiksmīgu, vieglo zingy būtības.
Jo, iztvaicēšana ir neizbēgams, un it īpaši, ar augstu ozolkoka mucās porainības, stobri tiek turēti pilnīgi pārtraukt oksidāciju.
Tas ir paveikts, process ir pazīstams kā Plaukti, vai pievienojot vīnu no cita barelu. Plaukti turpinās visā novecošanas procesā, kurā vīni tiek ieskaitītas pildīšanas stadijā.
Iepildīšanas un iepakošanas
Vēl viena neatņemama solis vīna darīšanas ir iepildīts pudelēs un vīna iepakojumu. Vides elementu daudzveidība var veicināt vai kavēt vīnu šajā procesā. Vīns tiek veikta vietās, kur labi un slikti baktērijas dzīvo. Negatīvs baktērija taints vīns neārstējot un ja tie apstrādāti aromāts var mainīties.
Ir divi galvenie metodes pildīšanas vīnu:
- § Aukstās Bottling - ir populārs paņēmiens, kad auksts vīns tiek ieskaitīta slāpekļa piepildīto pudeļu. Pirms lielisks vīnu, citu slāpekļa kabatas izplūst starp vīnu un korķi, kas darbojas kā neredzams barjera, lai novērstu sliktu baktērijas.
- § Bezmaksas Bottling
Laikā pildīšanas procesā, vīns tiek pasterizēts.
Reiz pudelēs, vīna s nobriešanas turpina ziedu, vecumam un attīstīt. Par vīna garšu ir attīrīti, lai dažreiz kamēr gadsimtā. Atšķirībā no baltvīna, daži sarkanie vīni nepieciešama īpaša span laiku pirms patēriņa. Daži jauni sarkanie vīni var būt abrazīvas, un overwhelmed ar tanīni. Novecošanās sarkanos vīnus mēdz mīkstināt bargo malas un padarīt par delicious vīnu.
Tulkotājs
