Vyno pagaminama 101
Audio clip: Adobe Flash Player (versija 9 ar aukščiau), reikia žaisti šį garso įrašą. Atsisiųskite naujausią versiją čia . Jūs taip pat turite įjungti JavaScript jūsų naršyklėje.
Raudonasis vynas vs. Baltas vynas
Nors vyno gamybos išsamiai pamokos yra nereikalingas, bendra apžvalga, kaip baltųjų ir raudonųjų vynų gamybos paveikti jų unikalių savybių, yra gyvybiškai svarbus.
Raudonieji ir baltieji vynai skiriasi keturiais būdais:
- § skonis
- § Spalva (išvaizda)
- § Maisto poravimasis
- § gamyba
4-žingsnių į vyno gamybai
Keturi vyno gamybos etapai yra šie:
- § pasirinkimas ir paruošimas vynuogių
- § fermentacijos procesas
- § senėjimo procesas arba brandinimo
- § pilstymo ir pakavimo
Vynuogių parinkimas ir paruošimas
Kai vynuogės, vynuogių būklė yra daugiausia svarbus vyno kokybės. Kadangi vynuogių derliaus, tai rodo galutinį produktą ir vaidina pagrindinį vaidmenį atrankos procese.
Vynuogių parinkimas ir paruošimas priklauso nuo daugelio kintamųjų:
- § Laikas vynuogių atrankos
- § Dirvožemio sąlygos
- § Klimato sąlygos, auginimo ir derliaus nuėmimo sezono metu
- § Brandą vynuogių
Po to, vynuogės buvo tikrinama, užteršimo ir atitinka kokybės standartus, jie tada smulkinti. Per gniuždymo etape, išskyrus vynuogių uogos yra fiziškai pažeisti. Kai vynuogės yra, nesuspausta už raudonojo ir baltojo vyno gamybai, išsiskiria skaidrus arba baltas skystis. Kiekviena vynuogių dalis grūsti: kamieninių, odą ir minkštimą. Izdomājums žinomas kaip "PRIVALO" Po vynuogių suspaudimo, baltųjų ir raudonųjų vynų ištverti kitą maišymo procesas.
Su baltojo vyno (ty Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling ir Pinot grigio ir tt) misa yra pašalinami nespėjus vynas turi galimybę įsisavinti bet kokią spalvą.
Dabar raudonos (ty Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel ir tt), turi įtakos derliaus galutinę spalvą, gėlių kvapas) ir aromatą. Vietoj to, kad turi būti pašalinti, kad kietosios dalelės (plaušiena, stiebas ir oda) liko suminkštinti ir įsigeria į vyno sulčių. Šio proceso tikslas - leisti, vynas rinkti sluoksniu arba galutinio produkto ištraukas:
| Taninas (rudos nin) tai gelsvos arba rusvos medžiagos, gautos iš vynuogių kamienų, metu pašalintą raudonu vyndarystėje. taninų pagalbos vynai sensta grakščiai ir plėtoti sudėtingus charakteristikos. |
- § Spalva
- § Taninai
- § Skoniai
Fermentacijos procesas
, Transformavimo cukraus į alkoholį procesas yra fermentacija. , Esantis vynuogių cukrus virsta į alkoholį, naudojant įvairius fermentinius procesus. Norėdami pradėti fermentaciją, minimalus apie mielių papildomas. Kai vynuogių sultys pasiekia norimą saldumą, fermentacija yra baigtos.
| Nepakankamai prinokusių vynuogių Kai skinami kol pasieks savo visą prinokusios vynuogės, jie linkę turėti neadekvačius cukraus lygius, pertvarkyti į alkoholį. Vienuolika iki 13 proc. Normalus diapazonas nuo, konvertuoti cukraus į alkoholį. |
Senėjimo procesas arba brandinimo
Vynas įgauna daugelį savybių senėjimo proceso metu. Kintamųjų skaičius įtakos vyno šiame etape. Pavyzdžiui, dauguma vynai brandinami ąžuolo statinėse, sukurti savitą skonį. Kai Vintners nori amžiaus vynų Amerikos ąžuolo, per ąžuolo auginami Prancūzijoje, ir atvirkščiai. Kiti brandus savo vynus nerūdijančio rezervuarų.
Kai jis ateina į brandinimo vynų, raudoni ir balti skirtingo brendimo apribojimus. Pavyzdžiui, raudonas vynas gali gyventi trejus metus ąžuolo statinėse, o baltasis vynas turi tik pusantrų metų gyvenimo trukmę. Daugiau laiko baltas vynas lieka už barelį, tuo labiau ji yra jautrūs oksidacijai.
Baltasis arba raudonasis vynas brandinamas metodas ir trukmė lemia jo skonį. Ąžuolas yra linkęs padidinti vyno drąsias tekstūros, o plieno trapumą, šviesos zingy esmės leidžia.
Kadangi garinimas yra neišvengiamas, ypač su aukšto poringumas ąžuolinėse statinėse, statinaitės laikomi visiškai nutraukti oksidaciją.
Tai pasiekiama proceso, žinomo kaip stelažai, arba pridedant vyno iš kitos barelį. Spintos toliau per visą senėjimo procesą, kai vynai yra pervedamos į jo išpilstymo etape.
Išpilstymo ir pakavimo
Dar viena neatsiejama žingsnis vyndarystėje vyno išpilstymas ir pakavimas. Aplinkosauginių elementų įvairovė gali padidinti arba trukdyti vyną šio proceso metu. Vynas gaminamas tose vietose, kur gyvena geri ir blogi bakterijos. Neigiamas bakterija taints vyno negydomas ir jei jie yra apdoroti skonis gali keistis.
Yra du pagrindiniai vyno išpilstymo metodai:
- § Šaltasis pilstymo
- Populiarus būdas, kai šaltas vynas perkeliamas į azoto pripildytų butelių. , Kitą Prieš vyno corking, azoto kišenė išsiskiria tarp vyno ir kamščio, veikdama kaip nematomas barjeras, užkirsti kelią blogas bakterijas.
- § Karštas išpilstymo jo išpilstymo metu, vynas, pasterizuotas.
Kai butelius vyno brendimui ir toliau žiedų, amžiaus ir plėtoti. Vyno skonio rafinuotas, kartais taip ilgai kaip šimtmetį. Skirtingai nuo baltojo vyno, kai raudonieji vynai prieš vartojimą reikia tam tikrą laiko tarpą. Kai jauni raudonieji vynai gali būti abrazyvinių ir užvaldo su taninų. Senėjimas raudonieji vynai linkusi sušvelninti atšiaurių kraštus, ir skanaus vyno.
Raudonasis vynas vs. Baltas vynas
Nors gaminant vynus išsamiai pamokos yra nereikalingas, bendra apžvalga, kaip baltųjų ir raudonųjų vynų gamybos paveikti unikalias savo savybes yra gyvybiškai svarbus.
Raudonieji ir baltieji vynai skiriasi keturiais būdais:
- § skonis
- § Spalva (išvaizda)
- § Maisto poravimasis
- § gamyba
4-žingsnių į vyno gamybai
Keturi vyno gamybos etapai yra šie:
- § pasirinkimas ir paruošimas vynuogių
- § fermentacijos procesas
- § senėjimo procesas arba brandinimo
- § pilstymo ir pakavimo
Vynuogių parinkimas ir paruošimas
Kai vynuogės, vynuogių būklė yra daugiausia svarbus vyno kokybės. Kadangi vynuogių derliaus, ji sudaro galutinį produktą ir vaidina pagrindinį vaidmenį atrankos procese.
Vynuogių parinkimas ir paruošimas priklauso nuo daugelio kintamųjų:
- § Laikas vynuogių atrankos
- § Dirvožemio sąlygos
- § Kirtimo sąlygos (klimatas) vynuogių
- § Brandą
Po to, vynuogės buvo tikrinama, užteršimo ir atitinka kokybės standartus, jie tada smulkinti. Per gniuždymo etape, išskyrus vynuogių uogos yra fiziškai pažeisti. Kai vynuogės yra, nesuspausta už raudonojo ir baltojo vyno gamybai, išsiskiria skaidrus arba baltas skystis. Kiekviena vynuogių dalis grūsti: kamieninių, odą ir minkštimą. Izdomājums žinomas kaip "PRIVALO" Po vynuogių suspaudimo, baltųjų ir raudonųjų vynų ištverti kitą maišymo procesą.
Su baltojo vyno (ty Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling ir Pinot grigio ir tt) misa yra pašalinami nespėjus vynas turi galimybę įsisavinti bet kokią spalvą.
Dabar raudonos (ty Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel ir tt), turi įtakos derliaus galutinę spalvą, gėlių kvapas) ir aromatą. Vietoj to, kad turi būti pašalinti, kad kietosios dalelės (plaušiena, stiebas ir oda) liko suminkštinti ir įsigeria į vyno sulčių. Šio proceso tikslas - leisti, vynas rinkti sluoksniu arba galutinio produkto ištraukas:
| Taninas (rudos nin) reiškia gelsvos arba rusvos medžiagos, gautos iš vynuogių kamienų, metu raudonu winemaking.Tannins pagalbos vynų amžiaus grakščiai išrašais ir plėtoti kompleksinė charakteristika. |
- § Spalva
- § Taninai
- § Skoniai
Fermentacijos procesas
, Transformavimo cukraus į alkoholį procesas yra fermentacija. , Esantis vynuogių cukrus virsta į alkoholį, naudojant įvairius fermentinius procesus. Norėdami pradėti fermentaciją, apie mielių minimalus papildomas. Kai vynuogių sultys pasiekia norimą saldumą, fermentacija yra baigtos.
| Nepakankamai prinokusių vynuogių Kai skinami kol pasieks savo visą prinokusios vynuogės, jie linkę turėti neadekvačius cukraus lygius, pertvarkyti į alkoholį. Vienuolika iki 13 proc normalus diapazonas iš konvertuoti cukraus į alkoholį. |
Senėjimo procesas arba brandinimo
Vynas pradeda nuo daugelio savybių, senėjimo proceso metu. Kintamųjų skaičius įtakos vyno šiame etape. Pavyzdžiui, dauguma vynai brandinami ąžuolo statinėse, sukurti savitą skonį. Kai Vintners nori amžiaus vynų Amerikos ąžuolo, per ąžuolo auginami Prancūzijoje, ir atvirkščiai. Kiti brandus savo vynus nerūdijančio rezervuarų.
Kai jis ateina į brandinimo vynų, raudoni ir balti skirtingo brendimo apribojimus. Pavyzdžiui, raudonas vynas gali gyventi trejus metus ąžuolo statinėse, o baltasis vynas turi tik pusantrų metų gyvenimo trukmę. Daugiau laiko baltas vynas lieka už barelį, tuo labiau ji yra jautrūs oksidacijai.
Baltasis arba raudonasis vynas brandinamas metodas ir trukmė lemia jo skonį. Ąžuolas yra linkęs padidinti vyno drąsias tekstūros, o plieno trapumą, šviesos zingy esmės leidžia.
Kadangi garinimas yra neišvengiamas, ypač su aukšto poringumas ąžuolinėse statinėse, statinaitės laikomi visiškai nutraukti oksidaciją.
Tai pasiekiama proceso, žinomo kaip stelažai, arba pridedant vyno iš kitos barelį. Spintos ir toliau per visą senėjimo procesą, kai vynai yra pervedamos į jo išpilstymo etape.
Išpilstymo ir pakavimo
Dar viena neatsiejama žingsnis vyno gamybos vyno išpilstymas ir pakavimas. Aplinkosauginių elementų įvairovė gali padidinti arba trukdyti vyną šio proceso metu. Vynas gaminamas tose vietose, kur gyvena geri ir blogi bakterijos. Neigiamas bakterija taints vyno negydomas ir jei jie yra apdoroti skonis gali keistis.
Yra du pagrindiniai vyno išpilstymo metodai:
- § Šaltasis pilstymo - populiarus būdas, kai šaltas vynas perkeliamas į azoto pripildytų butelių. , Kitą Prieš vyno corking, azoto kišenė išsiskiria tarp vyno ir kamščio, veikdama kaip nematomas barjeras, užkirsti kelią blogas bakterijas.
- § Karštas pilstymo
Jo išpilstymo metu, vynas, pasterizuotas.
Kai butelius vyno brendimui ir toliau žiedų, amžiaus ir plėtoti. Vyno skonio rafinuotas, kartais taip ilgai kaip šimtmetį. Skirtingai nuo baltojo vyno, kai raudonieji vynai prieš vartojimą reikia tam tikrą laiko tarpą. Kai jauni raudonieji vynai gali būti abrazyvinių ir užvaldo su taninų. Senėjimas raudonieji vynai linkęs sušvelninti atšiaurių kraštų ir skanaus vyno.
Vertėjas
