ワイン生産101
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赤ワイン対。 白ワイン
ワイン作りの深さのレッスンでは不要ですが、赤と白ワインの生産がどのように影響するかの一般的な概要については、そのユニークな特性が重要である。
赤と白ワインは4つの方法で異なります。
- §味
- §カラー（外観）
- §フードペアリング
- §生産
ワインの生産への4ステップ
ワインの生産に関与する4つの手順は、次のとおりです。
- ブドウの§の選択と準備
- §発酵プロセス
- §老化や成熟
- §瓶詰めと包装
ブドウの選択と準備
葡萄が選択されている場合、ブドウの状態は、ワインの品質に圧倒的に重要である。 ブドウはワインを作るために使用されているので、最終製品を表しており、選択の過程で主導的な役割を果たしています。
ブドウの選択と準備は、いくつかの変数に依存しています：
- ブドウの選択§タイミング
- §土壌条件
- 成長し、収穫シーズン中§気候条件
- ブドウの成熟§
、ブドウは汚染をチェックし、品質基準を満たすされた後、彼らはその後、破砕されています。 破砕段階では、ブドウ果実は物理的に離れて壊れています。 ブドウは赤と白ワインの生産のための押しつぶされている場合、透明または白色の液体がリリースされました。 ブドウのあらゆる部分は押しつぶされています。幹細胞、皮膚やパルプを。 調合として知られている "必要があります。"ブドウの圧縮した後、白と赤のワインは異なる混合プロセスに耐える。
ワインは任意の色を吸収する機会を得る前に白ワイン（すなわち、シャルドネ、ソーヴィニヨン·ブラン、リースリング、そしてピノ·グリージョなど）で削除されなければなりません。
今すぐ赤（すなわち、カベルネ·ソーヴィニヨン、ピノ·ノワール、ジンファンデルなど）で、ヴィンテージの最終的な色、ブーケ（香り）と味に影響を与える必要があります。 排除されなければならない代わりに、固形分（パルプ、茎と皮）が柔らかく、ワインのジュースに浸して残されています。 このプロセスの目的は、ワインは、その仕上げや最終製品の抽出物を収集できるようにすることです。
| タンニン（TAN-NIN） 赤ワインの間に抽出されたブドウの茎に由来する黄色や褐色を帯びた物質を指す。 タンニンは優雅にワインの年齢を助けるために、複雑な特性を開発しています。 |
- §カラー
- §タンニン
- §フレーバー
発酵過程
アルコールに砂糖を変換するプロセスは、発酵です。 ブドウに含まれる糖は、さまざまな発酵プロセスを用いてアルコールに変換されます。 発酵を開始するには、最小限の約酵母が追加されます。 グレープジュースが望ましい甘さを実現していたら、発酵が締結されています。
| 下に熟したブドウブドウは、完全な成熟に達する前に取得されるとき、それらはアルコールに変換するために砂糖の不十分なレベルを持っている傾向がある。 セブンイレブンの13％がアルコールに砂糖を変換するから正常範囲です。 |
老化や成熟
ワインは老化プロセスの間に多くの特徴を引き継ぎます。 変数の数はこの段階でワインに影響を与えます。 たとえば、ほとんどのワインは独特の味を開発するためにオーク樽で熟成されています。 いくつかのワイン生産者は、年齢にフランスで栽培オーク以上アメリカンオーク、およびその逆に彼らのワインを好む。 その他はステンレスタンクでのワインを熟成。
それは熟成ワインになると、赤と白は、成熟の制限が異なっている。 たとえば、赤ワインはオーク樽で3歳まで生きることができます。一方、白ワインだけで一年半までの寿命を持っています。 より多くの時間白ワインは、樽のままで、影響を受けやすく、それは酸化することです。
白や赤のワインが熟成されているメソッドとスパンは、その味を決定します。 オークはワインの大胆なテクスチャを強化する傾向がある。鋼は、鮮明で光活気のあるエッセンスになりながら。
、蒸発が避けられないので、特に、オーク樽の高気孔率で、樽は酸化を中断する完全に保持されます。
これは、ラック、または別の樽からワインを加えると呼ばれるプロセスによって達成されます。 ラックは、ワインは瓶詰めの段階に転送される老化の過程を通して継続されます。
瓶詰めと包装
ワインのもう一つの不可欠なステップでは、ワインの瓶詰めと包装です。 環境要素の様々なこのプロセス中にワインを向上させる、または妨げることができます。 ワインは良い面と悪い細菌が存在する場所で作られています。 陰性菌に汚染されワイン未処理であれば、治療の場合味が変わることがあります。
ワインを瓶詰めするための2つの基本的な方法があります。
- § コールドボトリング
- 冷たいワインは窒素を充填ボトルに転送される一般的な手法です。 前のワインをすてきなため、窒素の別のポケットが悪玉菌を防ぐために、目に見えない障壁として作用する、ワインとコルクの間に放出される。
- 、ワインは瓶詰めプロセスの間§ ホットボトリング低温殺菌されています。
一度ボトル、ワインの熟成には花、年齢や開発を続けています。 ワインの味は、時には限り世紀のために、洗練されています。 白ワインとは異なり、特定の赤ワインは、消費する前に、特定の時間スパンを必要とします。 特定の若い赤ワインには研磨剤とタンニンに圧倒することができます。 赤いワインを老化と過酷なエッジを柔らかくすると美味しいワインのために作る傾向があります。
赤ワイン対。 白ワイン
ワインの深さのレッスンでは不要ですが、赤と白ワインの生産は、そのユニークな特性をどのように影響するかの一般的な概要が不可欠である。
赤と白ワインは4つの方法で異なります。
- §味
- §カラー（外観）
- §フードペアリング
- §生産
ワインの生産への4ステップ
ワインの生産に関与する4つの手順は、次のとおりです。
- ブドウの§の選択と準備
- §発酵プロセス
- §老化や成熟
- §瓶詰めと包装
ブドウの選択と準備
葡萄が選択されている場合、ブドウの状態は、ワインの品質に圧倒的に重要である。 ブドウはワインを作るために使用されているので、最終製品を表しており、選択の過程で主導的な役割を果たしています。
ブドウの選択と準備は、いくつかの変数に依存しています：
- ブドウの選択§タイミング
- §土壌条件
- ブドウの収穫§条件（気候）
- §成熟
、ブドウは汚染をチェックし、品質基準を満たすされた後、彼らはその後、破砕されています。 破砕段階では、ブドウ果実は物理的に離れて壊れています。 ブドウは赤と白ワインの生産のための押しつぶされている場合、透明または白色の液体がリリースされました。 ブドウのあらゆる部分は押しつぶされています。幹細胞、皮膚やパルプを。 調合として知られている "必要があります。"ブドウの圧縮した後、白と赤のワインは異なる混合プロセスに耐える。
ワインは任意の色を吸収する機会を得る前に白ワイン（すなわち、シャルドネ、ソーヴィニヨン·ブラン、リースリング、そしてピノ·グリージョなど）で削除されなければなりません。
今すぐ赤（すなわち、カベルネ·ソーヴィニヨン、ピノ·ノワール、ジンファンデルなど）で、ヴィンテージの最終的な色、ブーケ（香り）と味に影響を与える必要があります。 排除されなければならない代わりに、固形分（パルプ、茎と皮）が柔らかく、ワインのジュースに浸して残されています。 このプロセスの目的は、ワインは、その仕上げや最終製品の抽出物を収集できるようにすることです。
| タンニン（TAN-NIN） 優雅にワインの年齢を助けるために、開発赤winemaking.Tannins中に抽出、ブドウの茎から派生した黄色や褐色を帯びた物質をいう 複雑な特性。 |
- §カラー
- §タンニン
- §フレーバー
発酵過程
アルコールに砂糖を変換するプロセスは、発酵です。 ブドウに含まれる糖は、さまざまな発酵プロセスを用いてアルコールに変換されます。 発酵を開始するには、酵母の約最小限が追加されます。 グレープジュースが望ましい甘さを実現していたら、発酵が締結されています。
| 下に熟したブドウブドウは、完全な成熟に達する前に取得されるとき、それらはアルコールに変換するために砂糖の不十分なレベルを持っている傾向がある。 セブンイレブンの13％がアルコールに砂糖を変換するから正常範囲です。 |
老化や成熟
ワインは老化プロセスの間に多くの特徴を引き継ぎます。 変数の数はこの段階でワインに影響を与えます。 たとえば、ほとんどのワインは独特の味を開発するためにオーク樽で熟成されています。 いくつかのワイン生産者は、年齢にフランスで栽培オーク以上アメリカンオーク、およびその逆に彼らのワインを好む。 その他はステンレスタンクでのワインを熟成。
それは熟成ワインになると、赤と白は、成熟の制限が異なっている。 たとえば、赤ワインはオーク樽で3歳まで生きることができます。一方、白ワインだけで一年半までの寿命を持っています。 より多くの時間白ワインは、樽のままで、影響を受けやすく、それは酸化することです。
白や赤のワインが熟成されているメソッドとスパンは、その味を決定します。 オークはワインの大胆なテクスチャを強化する傾向がある。鋼は、鮮明で光活気のあるエッセンスになりながら。
、蒸発が避けられないので、特に、オーク樽の高気孔率で、樽は酸化を中断する完全に保持されます。
これは、ラック、または別の樽からワインを加えると呼ばれるプロセスによって達成されます。 ラックは、ワインは瓶詰めの段階に転送される老化の過程を通して継続されます。
瓶詰めと包装
ワイン作りのもう一つの不可欠のステップでは、ワインの瓶詰めと包装です。 環境要素の様々なこのプロセス中にワインを向上させる、または妨げることができます。 ワインは良い面と悪い細菌が存在する場所で作られています。 陰性菌に汚染されワイン未処理であれば、治療の場合味が変わることがあります。
ワインを瓶詰めするための2つの基本的な方法があります。
- § コールドボトリングは -冷たいワインは窒素を充填ボトルに転送される一般的な手法です。 前のワインをすてきなため、窒素の別のポケットが悪玉菌を防ぐために、目に見えない障壁として作用する、ワインとコルクの間に放出される。
- § ホットボトリング
瓶詰めプロセスの間、ワインは低温殺菌されています。
一度ボトル、ワインの熟成には花、年齢や開発を続けています。 ワインの味は、時には限り世紀のために、洗練されています。 白ワインとは異なり、特定の赤ワインは、消費する前に、特定の時間スパンを必要とします。 特定の若い赤ワインには研磨剤とタンニンに圧倒することができます。 赤いワインを老化と過酷なエッジを柔らかくすると美味しいワインのために作る傾向があります。
翻訳者
