النبيذ إنتاج 101
مطلوب أدوبي فلاش لاعب (أو النسخة 9 أعلاه) للعب هذا مقطع الصوت: مقطع صوتي. تحميل أحدث نسخة هنا . أنت أيضا بحاجة إلى تفعيل جافا سكريبت في المتصفح.
النبيذ الاحمر مباراة. خمر أبيض
في حين أن في عمق درس في صنع النبيذ هو غير ضروري، لمحة عامة عن كيفية إنتاج النبيذ الاحمر والابيض التأثير خصائصها الفريدة أمر حيوي.
النبيذ الاحمر والابيض وتختلف في أربعة طرق:
- § طعم
- § اللون (المظهر)
- عمليات التزاوج الغذاء §
- § إنتاج
4 خطوات لإنتاج النبيذ
الخطوات الأربع المشاركة في إنتاج النبيذ وتشمل:
- § اختيار وإعداد العنب
- § إن عملية التخمير
- § عملية الشيخوخة أو نضوج
- § تعبئة وتغليف
اختيار العنب والتحضير
عندما يتم اختيار العنب، وحالة من العنب أمر حاسم بأغلبية ساحقة على جودة النبيذ و. منذ يستخدم العنب لجعل خمر، لأنها تمثل المنتج النهائي، ويلعب دورا قياديا في عملية الاختيار.
اختيار العنب وإعداد يعتمد على متغيرات عدة:
- § توقيت اختيار العنب
- ظروف التربة §
- الظروف المناخية § خلال موسم زراعة وحصاد
- § النضوج من العنب
بعد، وقد تم التحقق من العنب للتلوث وتلبية معايير الجودة، وسحقت بعد ذلك. خلال مرحلة السحق، يتم تقسيم بدنيا التوت العنب بعيدا. عندما العنب هي ممرود لانتاج النبيذ الأحمر والأبيض، ويتم تحريرها سائل شفاف أو أبيض. وسحق كل جزء من العنب: الجذع، والجلد واللب. ومن المعروف أن طهو كما "يجب". وبعد ضغط من العنب، والنبيذ الأبيض والأحمر تحمل عملية مختلفة الاختلاط.
مع النبيذ الأبيض، (أي شاردونيه، بلان استرلينيا، ريسلينغ، وبينوت Grigio الخ) تتم إزالة يجب ان قبل النبيذ لديه فرصة لامتصاص أي لون.
الآن في الحمر، (أي كابيرنيت استرلينيا، بينوت نوير، عنب كاليفورنيا وغيرها)، يجب أن يؤثر على اللون النهائي للخمر، باقة (رائحة)، ونكهة. بدلا من يجب أن يتم القضاء عليها، والمواد الصلبة (اللب، والساق والجلد) ويترك لتخفيف ونقع في عصير النبيذ و. والهدف من هذه العملية هو السماح للنبيذ لجمع مقتطفات لإنهاء، أو المنتج النهائي:
| التانين (تان نين) يشير إلى مادة صفراء أو بنية اللون المستمدة من سيقان العنب، وانتزعت خلال صناعة النبيذ الأحمر. النبيذ مساعدة التانينات في سن برشاقة وتطوير الخصائص المعقدة. |
- § اللون
- § التانينات
- § النكهات
عملية التخمير
عملية تحويل السكر إلى كحول تخمير. يتم تحويل السكر الواردة في العنب إلى كحول باستخدام عمليات التخمير مختلفة. للشروع في تخمير، وهو الحد الأدنى حول تضاف الخميرة. مرة واحدة في عصير العنب يحقق حلاوة المطلوب، واختتم التخمير.
| تحت ناضجة عناقيد العنب وعندما يتم التقاطها قبل أن تصل إلى النضج الكامل، فإنها تميل إلى أن لديهم مستويات غير كافية من السكر لتحويلها الى الكحول. أحد عشر عضوا إلى 13 في المئة هو المعدل الطبيعي من تحويل السكر إلى كحول. |
عملية الشيخوخة أو نضوج
النبيذ يأخذ على العديد من الخصائص خلال عملية الشيخوخة. وهناك عدد من المتغيرات تؤثر على النبيذ خلال هذه المرحلة. على سبيل المثال، نضجت معظم أنواع النبيذ في البلوط برميل لوضع طعم مميز. بعض الخمارون يفضلون سن النبيذ في البلوط الأمريكية، أكثر من البلوط التي تزرع في فرنسا، والعكس بالعكس. آخرون تنضج الخمور في خزانات غير القابل للصدأ.
عندما يتعلق الامر النبيذ النضج والحمراء والبيض والقيود المختلفة نضوج. على سبيل المثال، يمكن أن النبيذ الاحمر ويعيش ما يصل الى ثلاث سنوات في براميل البلوط، في حين، والنبيذ الأبيض لديه مدى الحياة لمدة تصل إلى عام واحد فقط ونصف. النبيذ الأبيض لمزيد من الوقت لا يزال في برميل، وأكثر عرضة من للأكسدة.
طريقة وفترة التي يتم فيها نضج النبيذ الأبيض أو الأحمر يحدد نكهته. البلوط يميل إلى تعزيز القوام جريئة من النبيذ، في حين الصلب ليجعل من جوهر واضحة، وzingy ضوء.
منذ ذلك الحين، تبخر أمر لا مفر منه، خصوصا، مع المسامية العالية للبرميل البلوط، ويتم الاحتفاظ برميل كامل لوقف أكسدة.
يتم ذلك عن طريق عملية تعرف باسم الأرفف، أو إضافة النبيذ من آخر برميل. الاجهاد يستمر طوال عملية الشيخوخة حيث يتم نقل النبيذ الى مرحلة التعبئة.
التعبئة والتغليف
خطوة أخرى لا يتجزأ من صناعة النبيذ هو التعبئة والتغليف من النبيذ. ويمكن لمجموعة متنوعة من العناصر البيئية تعزز أو تعيق النبيذ خلال هذه العملية. يرصد النبيذ في الأماكن التي البكتيريا الجيدة والسيئة الموجودة. سلبي بكتيريا النبيذ تشوب إذا لم يعالج وإذا كان التعامل مع نكهة قد تتغير.
هناك طريقتان أساسيتان لتعبئة النبيذ:
- § تعبئة الباردة
- هو تقنية شعبية، حيث يتم نقل النبيذ الباردة في زجاجات مليئة النيتروجين. قبل ممتاز إلى أبعد الحدود والنبيذ، وينبعث آخر جيب من النيتروجين بين النبيذ والفلين، والتي تقوم بدور الحاجز غير مرئية، ومنع البكتيريا السيئة.
- § تعبئة الساخنة وأثناء عملية التعبئة، والنبيذ المبستر.
المعبأة في زجاجات مرة واحدة، نضوج النبيذ وتستمر حتى سن، زهر والتطور. يتم تنقيح النكهات من النبيذ، وأحيانا لطالما قرن. وعلى عكس النبيذ الأبيض والنبيذ الأحمر معينة تتطلب فترة زمنية محددة من الوقت قبل الاستهلاك. يمكن للبعض النبيذ الاحمر الشباب يكون جلخ وطغت مع العفص. الشيخوخة نبيذ أحمر يميل الى تليين حواف قاسية وجعل لنبيذ لذيذ.
النبيذ الاحمر مباراة. خمر أبيض
في حين أن في عمق درس في صناعة النبيذ غير ضروري، لمحة عامة عن كيفية إنتاج النبيذ الاحمر والابيض التأثير خصائصها الفريدة أمر حيوي.
النبيذ الاحمر والابيض وتختلف في أربعة طرق:
- § طعم
- § اللون (المظهر)
- عمليات التزاوج الغذاء §
- § إنتاج
4 خطوات لإنتاج النبيذ
الخطوات الأربع المشاركة في إنتاج النبيذ وتشمل:
- § اختيار وإعداد العنب
- § إن عملية التخمير
- § عملية الشيخوخة أو نضوج
- § تعبئة وتغليف
اختيار العنب والتحضير
عندما يتم اختيار العنب، وحالة من العنب أمر حاسم بأغلبية ساحقة على جودة النبيذ و. منذ يستخدم العنب لجعل خمر، لأنها تمثل المنتج النهائي، ويلعب دورا قياديا في عملية الاختيار.
اختيار العنب وإعداد يعتمد على متغيرات عدة:
- § توقيت اختيار العنب
- ظروف التربة §
- § ظروف الحصاد (المناخ) من العنب
- § النضوج
بعد، وقد تم التحقق من العنب للتلوث وتلبية معايير الجودة، وسحقت بعد ذلك. خلال مرحلة السحق، يتم تقسيم بدنيا التوت العنب بعيدا. عندما العنب هي ممرود لانتاج النبيذ الأحمر والأبيض، ويتم تحريرها سائل شفاف أو أبيض. وسحق كل جزء من العنب: الجذع، والجلد واللب. ومن المعروف أن طهو كما "يجب". وبعد ضغط من العنب، والنبيذ الأبيض والأحمر تحمل عملية مختلفة الاختلاط.
مع النبيذ الأبيض، (أي شاردونيه، بلان استرلينيا، ريسلينغ، وبينوت Grigio الخ) تتم إزالة يجب ان قبل النبيذ لديه فرصة لامتصاص أي لون.
الآن في الحمر، (أي كابيرنيت استرلينيا، بينوت نوير، عنب كاليفورنيا وغيرها)، يجب أن يؤثر على اللون النهائي للخمر، باقة (رائحة)، ونكهة. بدلا من يجب أن يتم القضاء عليها، والمواد الصلبة (اللب، والساق والجلد) ويترك لتخفيف ونقع في عصير النبيذ و. والهدف من هذه العملية هو السماح للنبيذ لجمع مقتطفات لإنهاء، أو المنتج النهائي:
| التانين (تان نين) يشير إلى مادة صفراء أو بنية اللون المستمدة من سيقان العنب، وانتزعت خلال الحمراء winemaking.Tannins مساعدة النبيذ سن برشاقة وتطوير مجمع الخصائص. |
- § اللون
- § التانينات
- § النكهات
عملية التخمير
عملية تحويل السكر إلى كحول تخمير. يتم تحويل السكر الواردة في العنب إلى كحول باستخدام عمليات التخمير مختلفة. لبدء التخمر، يضاف الحد الأدنى من حوالي من الخميرة. مرة واحدة في عصير العنب يحقق حلاوة المطلوب، واختتم التخمير.
| تحت ناضجة عناقيد العنب وعندما يتم التقاطها قبل أن تصل إلى النضج الكامل، فإنها تميل إلى أن لديهم مستويات غير كافية من السكر لتحويلها الى الكحول. أحد عشر عضوا إلى 13 في المئة هو المعدل الطبيعي من تحويل السكر إلى كحول. |
عملية الشيخوخة أو نضوج
النبيذ يأخذ على العديد من الخصائص خلال عملية الشيخوخة. وهناك عدد من المتغيرات تؤثر على النبيذ خلال هذه المرحلة. على سبيل المثال، نضجت معظم أنواع النبيذ في البلوط برميل لوضع طعم مميز. بعض الخمارون يفضلون سن النبيذ في البلوط الأمريكية، أكثر من البلوط التي تزرع في فرنسا، والعكس بالعكس. آخرون تنضج الخمور في خزانات غير القابل للصدأ.
عندما يتعلق الامر النبيذ النضج والحمراء والبيض والقيود المختلفة نضوج. على سبيل المثال، يمكن أن النبيذ الاحمر ويعيش ما يصل الى ثلاث سنوات في براميل البلوط، في حين، والنبيذ الأبيض لديه مدى الحياة لمدة تصل إلى عام واحد فقط ونصف. النبيذ الأبيض لمزيد من الوقت لا يزال في برميل، وأكثر عرضة من للأكسدة.
طريقة وفترة التي يتم فيها نضج النبيذ الأبيض أو الأحمر يحدد نكهته. البلوط يميل إلى تعزيز القوام جريئة من النبيذ، في حين الصلب ليجعل من جوهر واضحة، وzingy ضوء.
منذ ذلك الحين، تبخر أمر لا مفر منه، خصوصا، مع المسامية العالية للبرميل البلوط، ويتم الاحتفاظ برميل كامل لوقف أكسدة.
يتم ذلك عن طريق عملية تعرف باسم الأرفف، أو إضافة النبيذ من آخر برميل. الاجهاد يستمر طوال عملية الشيخوخة حيث يتم نقل النبيذ الى مرحلة التعبئة.
التعبئة والتغليف
خطوة أخرى لا يتجزأ من عملية صنع النبيذ هو التعبئة والتغليف من النبيذ. ويمكن لمجموعة متنوعة من العناصر البيئية تعزز أو تعيق النبيذ خلال هذه العملية. يرصد النبيذ في الأماكن التي البكتيريا الجيدة والسيئة الموجودة. سلبي بكتيريا النبيذ تشوب إذا لم يعالج وإذا كان التعامل مع نكهة قد تتغير.
هناك طريقتان أساسيتان لتعبئة النبيذ:
- § تعبئة الباردة - هو تقنية شعبية، حيث يتم نقل النبيذ الباردة في زجاجات مليئة النيتروجين. قبل ممتاز إلى أبعد الحدود والنبيذ، وينبعث آخر جيب من النيتروجين بين النبيذ والفلين، والتي تقوم بدور الحاجز غير مرئية، ومنع البكتيريا السيئة.
- § تعبئة الساخنة
أثناء عملية التعبئة، والنبيذ المبستر.
المعبأة في زجاجات مرة واحدة، نضوج النبيذ وتستمر حتى سن، زهر والتطور. يتم تنقيح النكهات من النبيذ، وأحيانا لطالما قرن. وعلى عكس النبيذ الأبيض والنبيذ الأحمر معينة تتطلب فترة زمنية محددة من الوقت قبل الاستهلاك. يمكن للبعض النبيذ الاحمر الشباب يكون جلخ وطغت مع العفص. الشيخوخة نبيذ أحمر يميل الى تليين حواف قاسية وجعل لنبيذ لذيذ.
مترجم
